2010. március 30., kedd

brassói



Van képem a képen látható ételt brassói aprópecsenyének titulálni. A brassói ugyanis a hús neve, a köretre nem vonatkozik, azt mi értjük oda.
A húsnak a lényege pedig a sok bors és fokhagyma. Ez a fogyókúrába is belefér. Anyósom találta "fel" az ételt, a krumplit egyszerűen mirelit zöldséggel helyettesítette. Ismét egy példa arra, hogy egy étel "lightosítása" a munkafolyamatok leegyszerűsödéséhez, a konyhában keletkező felfordulás csökkentéséhez, és az elkészítési idő lerövidítéséhez vezet. A krumplit ugyanis nem kellett meghámozni, felaprítani, megsütni, elegendő volt egy zacskó zöldséget kikapni a fagyasztóból. Gyors, ízletes, egészséges vacsora.
Mi csirkemellet használtunk, mert a férjem húsevő létére nem szereti igazán a sertéshús ízét. Pedig ez az étel a zsíros részeitől megszabadított sertéskarajból vagy combból elkészítve lett volna az igazi.

4 főre
40 dkg csirkemell
45 dkg bármilyen mirelit zöldségkeverék (általában ennyit tartalmaz egy kisebb zacskó)
só, bors (sok), fokhagyma (sok)
egy ek. olívaolaj

A csirkét falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, jól megborsozzuk (lehetőleg frissen őrölt borssal, nálam nem lehetett ő "leg", így maradt a zacskós). Egy teflon serpenyőben felhevítjük az olajat, és átfuttatjuk rajta a húst. Amikor kifehéredett, hozzáadunk ízlés szerinti mennyiségű (azaz jó sok), fokhagymanyomón átküldött fokhagymát. Kevés vizet hozzáöntünk, és majdnem puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldséget, amit
felengedni sem kell. Összerottyantjuk, a levét elpárologtatjuk. Savanyúsággal körítjük.

A csirkemell az olajjal és a fűszerezéssel egy adagra 135 kcal, azaz 0,5 g CH. A zöldségkeverékre a csomagoláson feltüntetett adatok szerint külön ki kell számolni az értékeket. Egyébként kalória-, zsír- ÉS szénhidrátszegény.

U.I.: Másnap egy evőkanál sovány krémsajtot és reszelt sovány sajtot tettem a maradékhoz, és úgy vittem magammal dobozban. Az igaz, hogy így már nem "brassói", de hogy milyen finom volt...

almandula



Minden fogyókúrázónak szembe kell néznie azzal, hogy előre meg kell terveznie, mikor és mit eszik, és ennek döntő részét előre össze is kell készítenie. Nekem mindig van egy cerbona szelet a táskámban a legrosszabb esetre (ti.: ha megéhezem), a reggelimet és általában az ebédemet pedig dobozba vagy fóliába csomagolva viszem magammal.
Vannak olyan ételek, amelyeket kifejezetten a "dobozból" szeretek falatozni, most egy ilyen következik.
Nassolásnak vagy desszertnek, kétszeres mennyiségben esetleg reggelinek is ajánlom, és kiváltképpen a gyermek korai táplálásának boldog idejéből visszamaradt műanyag pohárkában szeret utazni.
Talán mostanra már nyilvánvaló a danone aktívia iránti függőségem. Sajnos ebben a formában nem tudok lemondani a cukorfogyasztásról, úgyhogy ez esetben a joghurt epres aktívia volt. Mindazonáltal korábban csokoládé, sütemény és fagylalt-függőségem volt, igazán nem bánom, hogy a jelenlegi kedvenc ételem a karfiol, a narancs és a joghurt.

Egy adaghoz kell:
fél alma (100 g)
fél pohár joghurt
1 csapott evőkanál darált mandula (10 g)

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és elkeverjük a többi hozzávalóval. Dobozba tesszük, tetejét fahájjal díszíthetjük. Vagy még egy kevés mandulával, úgy értem egy csipetnyivel, úgy értem annyival, amennyit két ujjunkkal - egyszerre - fel tudunk csippenteni;)

Egy adag 150 kcal (13,8 g CH). A szénhidrátot persze lehet csökkenteni, ha nem gyümölcsjoghurtot, hanem natúr joghurtot használunk, és esetleg édesítőszerrel pótoljuk az étel hiányzó édességét. Natúr joghurttal tehát csak 10 g CH.

Töltött káposzta



Elnézést, eltűntem egy kicsit, szinte mindenki beteg volt körülöttem. Mostanra szerencsére már mindenki jól van, úgyhogy engesztelésül jöjjön egy recept a húsvétra készülődés jegyében:

Töltött káposzta. Nekünk sokat mond ez a szó, legtöbbünkben felrémlik egy boldog karácsony vagy egy egyszerű vasárnapi ebéd, amikor anyukánk/nagymamánk elénk tette ezt egyszerű ízű, mégis mesésen finom ételt. Együtt ült a család, beszélgettünk, viccet meséltünk, talán a jövőről beszélgettünk: "mi lesz majd, ha nekem is lesz gyerekem".
Azóta felnőttem, tényleg lett egy kisfiam, magam készítem a töltött káposztát, és azon igyekszem, hogy sok pár év múlva az én kisfiam szájában fusson össze a nyál és idézzen fel jó emlékeket, amikor ezt a szót meghallja: töltött káposzta.

Én a saját felfogásom szerint készítem, és ez a recept elbírja, mivel egyébként is millió változata létezik. Anyukám az apukám édesanyjától tanulta, sok apró káposztával, egy-egy csupasz gombóccal (apukám rossz evő kisfiú volt, valószínűleg nem ette meg a levelet). Anyósom csak töltelékekkel készíti, nem paprikásan, római tálban. Mindkettő mesés. De van kapros, paprikás, savanyú és édes-káposztás, esetleg nem savanyú, de ecetes lében áztatott káposztás változat, van, aki pici tölteléket készít, van aki óriásit, van aki "kopaszon" hagyja a gombócokat. Van, aki rizzsel, van aki gerslivel vagy kukuricadarával, ilyen-olyan hússal, szalonnával, füstölt hússal készíti. És persze van aki vegetárianus változatban, szójával. Végül mindenhogyan finom lesz.

Nagy örömömre a kisfiam boldogan eszi. Vigyázni kell, kisgyerekeknek a hosszú káposzta szálak a torkukon akadhatnak. Ilyenkor óvatosan oldalra kell fordítani a fejüket - állítólag -, vagy ezt megelőzendő: jól felaprítani a káposztát.

Minden receptet lehet lightosítani, és finomak is lesznek, de kevés olyan étel van, aminek ez szinte egyáltalán nem árt. Hát, a töltött káposzta ilyen. Az én változatom sok-sok aprókáposztát ismer, gersli van a gombócban, amit nem paprikázok meg, mert szeretem fehéren, de a leve kap egy kis színt. A gombócok emberes méretűek.
Boldog, ünnepi hangulatot kívánok hozzá.

kb. 6 adaghoz kell:
900 g darált hús (nálam pulyka és sovány marha vegyesen)
2 tojás
egy nagy fej hagyma, pár gerezd fokhagyma
90 g gersli (hántolt árpa, árpagyöngy - szinte minden boltban kapható, meglepő módon a száraz hüvelyesk közelében, pedig nemcsak sólethez jó)
15 g búzacsíra (vagy zabkorpa)
só, bors, pirospaprika, kapor
2 füstölt ízű kocka
20-25 db (egy fej) savanyú káposzta levél
1-1,5 kg savanyú káposzta

A gerslit enyhén sós vízben 10 percig főzzük. Ennyi idő alatt félig megpuhul, ami pont elég, úgyhogy leszűrjük, és begyújtjuk a sütőt, 200 fokra. Teaforralóban egy liter vizet felforralunk. A hagymát és fokhagymát felaprítjuk.

A darált húst elkeverjük a tojással, a hagymával és fokhagymával, a gerslivel, sóval, borssal és a búzacsírával. A búzacsírából annyi kell, hogy a töltelék nedvességét felszívja és a massza formázhatóvá váljon. Ehhez nekem 15 g (egy púpozott evőkanál) elég volt, de ha túl híg a massza, akkor tegyünk bele még búzacsírát, ami zabkorpával tökéletesen helyettesíthető.

A káposztaleveleket mossuk át, és torzsájukat vágjuk ki. Én nem vágom egyébként teljesen ki a torzsát, csak a legfásabb részét, a többit csak elvékonyítom a késsel, azaz a káposztalevélből kidudorodó részét vágom le. Az apró káposztát is átmosom, késsel átvágom, hogy ne legyenek annyira hosszúak a szálak (ld. a bevezetőt).

Egy tapadásmentes felületű tepsi aljába rakom az aprókáposzta felét és megszórom egy kevés kaporral. A húsos masszát elosztom a káposztaleveleken, felcsavarom, és a tepsibe sorjázom őket. A töltésnél a káposzta közepébe helyezem a tölteléket, a két oldalát ráhajtom, majd tulajdonképpen felgörgetem az egészet. A töltelékek tetejére teszem a maradék káposztát, megint megszórom kaporral. A felforralt vizet elkeverem a füstölt ízű kockával, egy-két evőkanálnyi pirospaprikával és a tepsibe öntöm. Annyi víz kell, hogy ellepje a káposztát. Lefedem, a sütőben 1-1,5 órát sütöm. Ezt követően a tepsi fedelét leveszem, és egy fél órát pirítom a tetejét. Közben boldog várakozással szagolom a levegőt.

Az egész tepsi kalóriatartalma 2065 kcal (171 g CH), ezt kell elosztani a gombócok számával. 21 gombóccal kb. 100 kcal, 8g CH egy gombóc, amiből hármat is megehetünk, még mindig "jók vagyunk", pláne ha ez egy ünnepi ebéd!

Tálalásnál natúr joghurtot csorgatunk rá, a a nem fogyózok vagy atkinsesek sovány tejfölt is kaphatnak.

2010. március 13., szombat

paradicsomszószban sült húsgombóc staekzellercsíkokkal




Van annak is egy diszkrét bája, hogy a szombati ebéd nem a mosogatással, hanem a recept felbloggolásával ér véget, nem?
Ezt a receptet már korábban is készítettem, ez ugyanis egy klasszikus, amerikanizált olasz recept. Szóval, hogy Amerikában sokkal többet eszik, mint az olaszok, ám mégis olasz gyökerű, olyan, mint a Parm' chicken (tészta, rántott csirkemell, paradicsomszósz, parmezán, innen a parmezános csirke), ami nálunk meg tulajdonképpen a milánói sertésborda.
Ez e recept eredetileg úgy készül, hogy készítünk egy fasírtot, amibe ricottát és parmezánt is teszünk, olajon elősütjük, készítünk egy egyszerű paradicsomszószt egy lábasban, majd a kettőt összeöntjük, és a sütőben jól megsütjük, spagettivel tálaljuk. Isteni, ámde egyrészt kicsit macerás, másrészt így elég sok a kalória is.
A light verzióban kimarad az elősütés, hogy megspóroljuk az olajat (és a macerát), és spagetti helyett zellerrel körítjük, mivel a zeller és a paradicsomos ételek kiválóak együtt. Az étel díjnyertes lett, így most büszkén osztom meg olvasóimmal.

6 nagy adaghoz kell:
800 g sovány darát marhahús, 250 g sovány túró (jobb, mint a ricotta, mert az túl nedves, nagyon fellazítja a húsmasszát), 2 tojás, 20 g búzacsíra (vagy zabkorpa), só, bors, fokhagyma, kakukkfű, oregánó

Ezeket jól összekeverjük egy villával, és gombócokat formálunk belőle. A gombóc mérete mindegy, de annál előbb elkészül, minél kisebb a gombóc. A gombósokat egyenesen egy méretes teflontepsibe helyezzük.

A szószhoz felaprítunk egy hagymát és úgy 100 g zellert (a legjobb, ha szárzellerünk is van. Ezt elkeverjük (hidegen, nem kell melegíteni sem) 2 db 500 g-os doboz passzírozott paradicsommal, fél dl száraz vörösborral, sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval, 4-5 babérlevéllel.

A szószt a gombócok tetejére öntjük, és felöntjük még úgy 2 dl vízzel. Előmelegített sütőben 200 fokon másfél órát sütöttem, nem is kellett lefednem.

A körethez 2 közepes fej zellert (gumót) olyan csíkokra vágtam, mintha sültkrumpli lenne. Ezt sós vízben is meg lehet párolni, úgy is tökéletes, és viszont sóztam, borsoztam, megszórtam kevés piros paprikával, és szárazon bedobtam a sütőbe egy teflontepsiben. 200 fokon fél óra alatt szépen megpuhul és megpirul.

Tálalásnál a zeller mellé szedjük a húsgombócokat, és bátran megszórjuk parmezánnal.

Egy adag 282 kcal 12,8 ch(a zellerre nem számolunk), 10 g parmezánnal 318 kcal, és 13 g ch.

2010. március 9., kedd

krémsajtos csirke spenóttortácskával

Kolléganőm adta az ötletet, köszönet érte.

500 g csirkemellet csíkokra vágtam, és zepter edényben zsiradék nélkül megpirítottam. Ezután sóztam, borsoztam, hozzáreszeltem egy citrom héját, oregánót és petrezselymet, felöntöttem kevés vízzel, és puhára pároltam. Amikor majdnem kész volt, belekevertem egy doboz (250 g) zsírszegény krémsajtot és egy csipet szerecsendiót.
Az eredeti recept szerint ez az étel márványsajtos sajtkrémmel készült volna, de én ilyet most pont nem találtam. Ha találunk, akkor használhatjuk azt is (esetleg a light krémsajtot és 50 g morzsolt márványsajtot), ebben az esetben a citromhéj és az oregánó nem kell.
Persze a recept tetszőlegesen variálható különböző sajtokkal, sonkával, gombával.

Húsimádó recept. Az általam elkészített verzió kalóriatartalma összesen kb. 1200 kcal (7,5 g CH) egy adag 300 kcal (1,9 g CH).

A spenóttortácskához 800 g mirelit spenótot felengedünk, összekeverjük 250 g zsírszegény túróval, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, csipet szerecsendióval és két egész tojással. A masszát szilikon (vagy kiolajozott/margarinozott) muffinformákba kanalazzuk, tetejükre egy-egy csipet parmezánt szórunk, és 200 fokos sütőben 15 percig sütjük.
14 db lett belőle, egy db energiatartalma 40 kcal (1,7 g CH).

epersári







Sógornőm születésnapi tortája, lágy, krémes, habos, nem émelyítő, fogyókúrába alkalomszerűen beilleszthető, viszont könnyű, édes kis semmiség lett. Charlotte, eredetileg, de annyit módosítottam a külalakján, hogy Charlotte-nak azért mégsem nevezhetem. Szóval, így lett Sári.

A piskótához: 3 tojás, 20 g darált mandula, 40 g zabpehelyliszt, 40 g fruktóz, fél csomag sütőpor
A hozzávalókból kör alakú piskótát készítünk (receptet lásd korábban), a tepsiből kivéve hagyjuk kihűlni.

A krémhez: 300 g epret, 300 g natúr joghurtot, két ek. light eperlekvárt, 40 g fuktózt összeturmixolunk. Felverünk 3 dl előzetesen jól behűtött tejszínt 60 g furktózzal, és belekeverünk egy teáskanál vanília-esszenciát.
2 csomag zselatint a csomagoláson szereplő leírás szerint vízbe áztatunk, kicsit felmelegítünk. Lehet a mikróban, de ne forrjon, ez a hivatalos kommentem, nekem viszont véletlenül felforrt, kétségbeestem, majd kiderült, hogy mégis megszilárdult. A zselatinba belekeverünk egy kevés joghurtos krémet. Ha elkeveredett, a zselatint és a joghurtot óvatosan de határozottan a habhoz keverjük, és hideg helyen kicsit hűtjük. Ezalatt a piskótából négyzetalakot vágunk ki, melynek széleit vékonyan megkenjük light lekvárral, és a leeső részeket, kördarabokat visszaillesztjük úgy, hogy merőlegesek legyenek a lappal. Ezek lesznek a torta szélei. A habos krémmel kölcsönösen megtartják majd egymást. Az elkészített piskótakeretbe töltjük a krémet, tejszínhabbal és eperszemekkel díszítjük. A képen csokoládévirágok is láthatók, a fogyizóknak ez csak dísz.

A krém annyira ízlett, hogy a család visszatapsolta pohárkrémnek, immár zselatin nélkül, ugyanúgy készítettem, de volt itthon pár evőkanálnyi sovány túróm, úgyhogy az is belement. A kisfiamat megkérdeztem, hogy kér-e, azt mondta nem, és a "füge" szót hajtogatta. Egész ebéd helyett fügét evett, köszönhetően az óvatlan apának, aki pünkt ebéd előtt nassolt be pár szemet a gyerek orra előtt. Quod licet bovi, ugye...
Szóval bevettem, hogy nem kér, megkínáltam fügével, és szedtem magamnak egy adagot, letettem a helyemre, amíg az Óvatlan bűntudatosan fotózta az ö adagját - mentségként arra, hogy megszórja némi mandulával a tetejét. Mire megfordultam, az eperkrémem eltűnt, jobban mondva a kisfiam egy korábban elhajított - számomra már feledésbe merült - kanállal lelkesen lakmározta. Szóval ilyen sikere volt nálunk.

tonhalas tapa



Férjem hozott nekem egy tapas-okról szóló szakácskönyvet Esperanza Luca de Tena: The best 100 tapas címmel, úgyhogy megérdemelte, hogy egy ügyeletben töltendő vasárnap hajnalban meglepjem ezzel. Elkészül, amíg zuhanyzott. Az étel a low carb táplálkozásba illeszthető, gyors, közepesen olcsó.
A tapas (mi, ugye tapasznak csúfoljuk) a spanyolok által előszeretettel elkortyolgatott, ebéd előtti pohárka vörösbor tetejére helyezett kenyérszeletkéről kapta a nevét, ami azt volt hivatott szolgálni, hogy a legyek ne szálljanak bele a pohárba. Egyszer ugyanis valaki kitalálta, hogy ezt a kenyérdarabkát belemártogatja a borba, azután megeszegeti. Itt azután beindult a spanyolok gasztronómiai fantáziája (és ez, már nem akarom megsérteni őket, de gyakorlatilag ki is merítette). Szóval elkezdtek különböző variációkat kitalálni a vörösbor mellé majszolgatható étvágygerjesztőkből.
Ez a kis tojásomlett is ilyen, bár mi végül nem ilyen módon fogyasztottuk, nekünk ehhez egyrészt nincs kultúránk, másrészt úgy azért egy kicsit hizlalna.
Önmagában finom, a képen viszont "lencse dahl" (indiai ihletésű lencsefőzelék feltéte volt.

A tapahoz kell: 3 tojás, egy konzerv tonhal (125 g) sós lében, egy evőkanál tej, egy evőkanál olaj, só, bors.
Azolajon kívül minden hozzávalót összekeverünk egy villával. Az olajat felhevítjük egy teflon palacsintasütőben vagy serpenyőben, és a masszából két-két evőkanálnyi darabokat sütünk. ) db lesz, egy lepényke energiatartalma 35 kcal.

A dahlhoz pedig 250 g lencsét, 4 szál karikára vágott újhagymával, sóval, borssal, babérlevéllel és tisztességes mennyiségű garam massalával (mi még egy késhegynyi római köménnyel) puhára főzzük. Ha kész, belekeverünk 250 g natúr joghurtot. 4 főre egy adag energiatartalma 243 kcal.

paprikás krumpli



Viszonylag jól bírom burgonya fogyasztás nélkül, nem álmodom sült krumplival. A minap azonban mégis megkívántam a paprikás krumplit, úgyhogy alkottam egy könnyített verziót. A tészta talán kicsit furcsa lehet, de mi a férjeméknél hagyományos, nokedlivel készített változatot szeretjük, úgyhogy kipróbáltam, illik-e bele a teljes kiőrlésű tészta. Jelentem: igen.
Gyerekbarát, olcsó, zsírmentes diétába illeszthető fogás. A krumpli magas GI-je miatt savanyúsággal fogyasztandó.

4 adaghoz kell: 1 kg. krumpli, 2 fej hagyma, 1/2 tvpaprika, 15 g (!) kolbász, 15 g light margarin, 100 g teljes kiőrlésű tészta, só, bors, paprika, köménymag

A krumplit meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A kolbászt vékonyan felkarikázzuk, a hagymát és a paprikát apróra vágjuk.
A hagymát és a paprikát a margarinon megfuttatjuk, lehet, hogy 1 evőkanál vizet is hozzá kell adni, nehogy leégjen. Amikor üveges, a kolbászt is beledobjuk, ha annak kicsit kisült a zsírja, lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a paprikával (én két evőkanálnyival), majd beletesszük a krumplit, ésfelöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és visszatesszük a tűzre. Sózzuk, borsozzuk, fél teáskanál köménymagot adunk hozzá. Fedő alatt addig főzzük, amíg majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a tésztát, és amennyiben szeretnénk, pár szál virslit (fejenként 1-2-t). Puhára főzzük és tálaljuk, savanyúsággal, esetleg natúr joghurttal.

Egy adag energiatartalma (virsli nélkül) 330 kcal. CH egy adagban 69 g (ha vigyáznom kellene a CH-ra is, a tésztát kihagynám, úgy "csak" 50 g van benne)
Egy füstli 90 kcal (0,2 ch).

2010. március 1., hétfő

Serpenyős a Szépvölgyi úton

Imádok étterembe járni. Gyermeki izgalommal várom, hogy beüljünk valahová, egész nap készülök rá. Szeretek kiöltözni, szeretem az étteremek hangulatát, persze főleg azokét, amelyeknek jó is. Élvezem a mai modern magyar gasztronómiát, szeretek új ízeket kipróbálni, első helyen pedig az indiai konyha áll. (Amikor a picit vártam, a férjem a fél városon át ügyeskedett nekem haza fél liter mangó lassit egy eldobható pohárban, nem a lefedhető változatban!) Bizonyos ételeket pedig csak étteremben eszem, pl. a fogast és ránott sajtot, ja és mangó lassit, ha éppen nincs otthon ;)
Fogyózás közben azonban az étterembe járás nem mindig mámorító. Napokkal előtte szorongás vegyül a boldog várakozásba: vajon mit fogok tudni enni? Pár jó falatért kell-e majd napokat böjtölni, vagy be kell érjem egy cézár (jó esetben görög) salátával? Ciki lesz elmagyarázni a pincérnek, hogy külön tálkában kérem a mártást, vagy megkérdezni, hogy hány deka a csirkemell?
Szombaton elcsigázva autóztunk hazafelé a város vonzáskörzetéből, hátul a nemkevésbé elcsigázott gyermek, aki még éhes is volt. Azon filóztam, hogy az ebédről maradt-e annyi csirkemell, hogy az a fagyasztóban maradt wok-zöldséggel és kevés szójaszósszal feldobva elég legyen hármunknak, vagy a picinek dobjak mellé össze valami mást is. Az igazi egy kis húsleves lenne, de az ugye szombat este hatkor esélytelen.
És akkor bevillant az isteni szikra: álljunk meg valahol enni, ahol a pici kap egy nagy húslevest, és nekem sem kell már főzni, tálalni, mosogatni. Mindegy, mondom magamnak, majd holnap lefogyjuk...
A Szépvölgyi úton régóta ajánlgatták sógornőmék a "serpenyőst", de sohasem mentünk még be. Azt gondoltuk, ezen éppen itt az ideje változtatni.

Kedves, családias hely, kellemes fogadtatás. Picinek azonnak rendelünk húslevest, sok tésztával kapja, gyorsan, nem túlmelegítve. Itt az ideje, hogy a felnőttek is szemügyre vegyék az étlapot. És amit ott láttam, azt azóta nem tudom elhinni:
Minőségi, házi, bio alapanyagok! Egyszerű, ám mégis nagyszerű étlelek, zömük vaslapon (serpenyőben) sütve. Gyakori köret a saláta, zöldség. És várjunk csak, mi is ez az utolsó sor?
Minden étel alatt szerepel a kalória, zsír- és szénhidráttartalom, diszkréten, hihetően. Rögtön el is álltam a sajttal, sonkával, szalonnával töltött pulykamelltől majonézes salátával, és átpártoltam a medvehagymás vaslapon sült kecskesajthoz, tokaji balzsamecetes kevert salátával. Férjem hagymás, fűszeres fetával töltött csirkemellet evett kevert salátával, végén pedig egy joghurtos gesztenyehabbal zárt, konyakos erdei gyümölccsel. Az étel mesésen finom volt, olyan jó, ahogy a neve alapján várnánk, ötletes, kímélő, ugyanakkor laktató. A gyermek is finomat evett, boldogan futkározott a székek és asztalok között, és olyasmi is történt, ami még sehol: a felszólgáló hölgy elvitte a gyermeket szórakozni azzal a felkiáltással, hogy "anya csak vacsorázzon nyugodtan addig..."
Nagyon jó emlékekkel, kipihenten, regenerálódva távoztunk az étterembe, azzal, hogy erről a blogban mindenképpen beszámolok, és hogy visszamegyünk, ha jó idő lesz, és a teraszon lehet vacsorázni. A belső tér is modern, hangulatos, főleg a dohányzó rész, bár mi nem ott ültünk, de az étterem vonzereje nyilván a teraszos kert.
Ilyen éttermi élményben igazán régóta nem volt része egyikünknek sem, pedig igazán nem rajtunk szokott múlni!
Köszönjük szépen!
elérhetőség: http://www.reziserpenyos.hu/

fogyókúrás módszerek

A blog elsősorban azt a célt szolgálja, hogy gusztusos, finom, változatos, könnyen elkészíthető recepteket mutassak be, melyek könnyen beilleszthetők egy fogyókúrába, lehetőleg gyorsan és olcsón elkészíthetőek.
Arra az esetre, ha az elhatározás megszületett már, de a módszer még bizonytalan, bemutatok két módszert, amelyek személyes tapasztalatok szerint beváltak. Az egyikkel fogyózom én, a másikkal a férjem.
Minden olyan fogyókúrás módszer, amelynek révén kevesebb kalóriát juttatunk a szervezetbe, hatásos. A hatásosság fokmérője pedig az, hogy milyen kitartással és elszántsággal tesszük az új elveket mindennapi étrendünk meghatározó rendezőelvévé, így az, hogy egyes ismerőseink milyen módszerrel fogytak le 20 kg-ot két hét alatt, számunkra legyen irreleváns.

Az én módszerem inkább az édesszájú nőknek, míg a férjem módszere a húsról nehezen lemondó férfiak számára jelent alternatívát. Persze vannak „ragadozó” típusú nők, és vegetáriánus férfiak, de az a tapasztalataim szerint igaz, hogy alapvetően húsevő vagy édesszájú emberek vannak. Az a fontos, hogy mindenki a számára legkönnyebben betartható, legkevesebb lemondással járó étrendet válassza, mert aki herótot kap egy tányér párolt zöldség láttán, az egy-két nap múlva felhagy a káposztaleves kúrával. Aki viszont inkább éhen marad, minthogy bevágjon egy szelet véres staeket, az nem az Atkinstől fog lefogyni.

Fontos, hogy felmérjük táplálkozási szokásainkat, és megállapítsuk, hogy mi benne az, ami hízáshoz vezet. Ha tehát egy-két napig vezetjük azt, hogy mit ettünk-ittunk, ki fog tűnni belőle, hogy hol a baj. Próbáljuk meg feltérképezni a szokásainkat és azonosítani a problémákat. Mihelyt ezzel megvagyunk, a probléma megoldásához már csak az a csepp kis akaraterő kell.

És még egy szó a bevezetőhöz: a közkedvelt diéták. Hát a 90 naposról csak annyit, hogy a legtöbb ismerősöm, aki elkezdte, vagy hízott tőle, vagy megbetegedett. Orvosilag nem sok alapja van, és nem is tűnik túl betarthatónak. Aki keveset eszik a 90 nap alatt, az fogy, de akkor meg ésszerűtlennek tűnik a sok megszorítás. Abszolút nem hiszem, hogy ez lenne az üdvözítő megoldás. Ja, és honnan tudják előre, hogy mennyi ideig kell fogyóznom?
A turbó diétákat szerintem büntetni kellene, mint ahogyan a Magyarországon külön engedéllyel nem rendelkező lúgosító hatású készítmények forgalmazását is. Kérem, az internetről rendelhető fogyasztószerekkel is legyenek óvatosak. Azok a termékek, amelyeket olyan cég forgalmaz, aki nem vállalja, hogy közforgalmú boltjában árulja a termékeit – ahová ellenőrök is betévedhetnek – egyszerűen nem elég biztonságosak.
Csodaszer nélkül is le lehet fogyni. Persze van olyan gyógyszeres segítség is, ami biztonságos, ezzel kapcsolatban viszont kérdezzünk meg orvost, de legalább egy gyógyszerészt. Vannak biztonságos fogyókúrás italporok is, ezekből azokat a termékeket válasszuk, amelyek viszonylag régóta a piacon vannak, mert azok nyilván megbízhatóbbak, hiszen ennyi idő alatt valószínűleg kiderült volna, ha valami baj lenne velük. Én túlságosan egyoldalúnak tartom, hogy egy nap csak egyetlen rendes ételt ehetek, és a többi étkezésem két-három ízkombinációban kapható tejital legyen, de aki úgy érzi, hogy ezzel egyszerűsíteni tudja a fogyását, az nyugodtan próbálja ki.

1. Zsírszegény GI diéta - kalóriaszámlálással feljavítva

Én mindig is kalóriaszámlálással értem el egészségesen a fogyást. Viszont hatékonyabban működik – nálam – ha a zsírszegénységre is odafigyelek. A GI-t azért figyelem, hogy az inzulinszintem ne ingadozzon, ezáltal ne legyek indokolatlanul éhes, és ne rontson rám a farkaséhség vagy az édesség utáni vágy.
A magam részéről kipróbáltam a legújabb, legtöbbet reklámozott, vény nélkül kapható gyógyszert, amely az elfogyasztott zsír 30%-ának felszívódását meggátolja. Nekem bevált, valóban felgyorsítja a fogyást, és szerintem, ha minden leadott 2 kilóhoz egy harmadikat kapunk ajándékba, az igazán méltányolható. Nem olcsó, de nem is nélkülözhetetlen! Hogy ne tűnjek egyoldalúnak, a gyakran reklámozott étvágycsökkentőket is kipróbáltam, na azok nem jöttek be nálam.

A módszer lényege tehát az, hogy nőként 1000-1500, férfiként 1200-1800 kcal-t fogyaszthatunk naponta. A kalóriatáblázatokat az interneten könnyű elérni. Aki inzulinrezisztenciában vagy cukorbetegségben szenved, az számolja mellé a fogyasztható szénhidrátot is. A zsírszegénység magáért beszél: az ételek elkészítése és a bevásárlás során is legyünk erre figyelemmel.
Az ételek glikémiás indexéről is sok táblázat található a neten, csak az a kár, hogy egy-egy mintha ellentmondana egymásnak. Az viszont biztos, hogy noha néhány táblázat szerint a csoki, a piskóta és a chips alacsony GI-jű, tapasztalatom szerintem hizlal. Ugyanakkor a magas GI-jű dinnye, répa, sütőtök, és talán egy kevés krumpli még nem száműzendő az étrendből, de nem árt, ha tudjuk, ezeket más, alacsony GI-jű ételekkel vegyítve ajánlott fogyasztani.

Én a magam részéről előre meghatározom, hogy a napom milyen kalóriatartalmú étkezésekből álljon, így nálam az alábbiak szerint alakulnak az étkezések:


1200 1400 1600 1800

Reggeli 300 300 450 450
Ebéd 450 500 550 600
Uzsonna 100 200 200 250
Vacsora 350 400 400 500

Ha így szeretnénk étkezni, elsősorban saját készítésű ételeket kell ennünk, amelyeknek ismerjük a kalóriatartalmát. Persze belefér egy-egy kornspitz joghurttal, vagy saláta, esetleg gyros ebédre vagy vacsorára, ezeknek meg lehet tippelni a kalóriatartalmát.

Emellett minimum 3x20 perc mozgás szükséges hetente, de a legjobb napi 40 perc. Ha általában szeretnénk fogyni, akkor a legjobb valamilyen kardio mozgás, ami nagy súlyfeleslegnél akár séta vagy úszás, kisebb súlyfeleslegnél futás, biciklizés, kondizás, intenzív súlyzózás is lehet. A meghatározott izomcsoportok mozgatása akkor jó, ha a nagy súlyfeleslegből már jókora adag lement, és „elkezdtek látszani” a problémás területek. Ha a hasunk nagy, akkor viszont már az elejétől lehet – sőt kell – koncentrálni a hasizomok megmozgatására is. Ne feledjük azonban, minden mozgás (sokkal!) jobb, mint a semmi.

2. Low carb táplálkozás

Azaz húst-hússal. Ennek a diétának az a lényege, hogy minél kevesebb szénhidrátot és több fehérjét fogyasszunk. Emellett érdemes alacsonyan tartani az elfogyasztott zsír mennyiségét is a könnyebb fogyás érdekében. A táplálkozásban tehát a sovány húsok, a tojás, a savanyított tejtermékek, sajtok és olajos magvak élveznek prioritást.
Az elv az Atkins diétával rokon, azonban az elnevezés (alacsony szénhidrát, ha úgy tetszik „alacsony szénh”) egy kevés szénhidrát fogyasztására azért mégiscsak utal. E diéta követői törekszenek a minél kevesebb szénhidrát fogyasztására. Viszont mivel a szervezetnek sok, a szénhidrátot tartalmazó ételekben fellelhető tápanyagra, rostra van szüksége, ezért a mindenfajta zöldég és gyümölcs fogyasztása teljesen megengedett. A tejnek is van cukortartalma, így az is csak mértékkel fogyasztható, de helyette figyelni kell, hogy a savanyított tejtermékekből (joghurt, kefír, író) és sajtokból megfelelő kalcium forráshoz jussunk. Természetesen a modern kor embere teljességében a gabonaféléket sem képes kiiktatni étrendjéből, így kevés összetett szénhidrát zabpehely, teljes kiőrlésű liszt, aszalt gyümölcs formájában nyugodtan részét képezheti a low carb diétának is.
A szénhidrátot javasolt reggel és délben fogyasztani, a vacsora lehetőleg zöldségen kívül más szénhidrátot ne tartalmazzon.

A blogban igyekszem minél több szénhidrátszegény étel receptjét is közzétenni.
Ennek a módszernek az az előnye, hogy nem igényel annyi méricskélést és számolgatást, és házon kívül enni is könnyebben lehet, mert étteremben lehet enni, csak arra kell figyelnünk, hogy húsételünkhöz grillezett vagy párolt zöldséget, illetve salátát szolgáljanak fel. Az ételek szénhidráttartalmát is könnyen letölthetjük a netről.
Bár a magyar táplálkozás alapvetően a hús-szénhidrát (krumpli-risz-tészta) párosítást tartja megszokottnak, a legtöbb étel viszonylag könnyen „low carbosítható”, pl.:
pörkölt, köret helyett párolt zöldséggel vagy savanyúsággal
hamburger, zsömle nélkül, staek zöldségekkel (úgy készül, mint a staekburgonya, csak répából, zellerből, hagymából, stb.)
székelykáposzta rizs nélkül (esetleg kevés gerslivel vagy zabkorpával)
rántotta, omlett, virsli, kolbász, kenyér nélkül, zöldséggel
rakott krumpli – a krumpli helyett hússal elkészítve
sült húsok – krumpli és rizs helyett bármivel, pl. zellerpürével
lecsó tojással, kolbásszal, stb.
Mivel azonban a túlzott zsírfogyasztás egyelőre meg nem cáfolt tudományos kutatások szerint növeli a koleszterinszintet, figyeljünk oda, hogy ne vigyük túlzásba a telített (állati eredetű) zsírok fogyasztását, így a napi kalóriaszintet is könnyebb tartani.
Ez a táplálkozás egyébként maga a Norbi Titok, ami azért jó, mert egyre több helyen nyílt a neve által fémjelzett pékség, ahol kifejezetten a low carb diétába illeszthető kész élelmiszerek és hozzávalók kaphatók. Ámde ezekkel is legyünk óvatosak, mert a diéta lényege az életmódváltás - nem az, hogy ugyanazt ehetjük, mint amitől meghíztunk - és ezekkel a termékekkel nem az új ízekre és párosításokra szokunk rá, hanem a régi éeteleket váltjuk fel "pótlékokkal". Másrészt, bagyon sok bennük az adalékanyag.
Ez az étrend azért előnyös a férfiakra nézve, mert a magas fehérjefogyasztás segít abban, hogy a szervezet a zsírraktárból, és ne az izomzat terhére fogyjon. Ennek tükrében ez a diéta az izomzatot jobban erősítő sporttevékenységhez is passzol. Nem kell feltétlenül body buildingre gondolni, ugyanis nők esetében ez egy egyszerű alakformáló torna is lehet.

A két módszerben közös, hogy kerüli a magas glikémiás indexű ételeket. Míg a GI diéta nevében is foglalja ennek jelentőségét, addig low carb diéta a többi szénhidráttal együtt igyekszik csökkenteni az ilyenek fogyasztását. Továbbá nem csak minden fogyókúrának része a rendszeres mozgás, alakunk megtartásához is nélkülözhetetlen. Tartsuk szem előtt, hogy a végletek nem csak unalmasak, de egészségtelenek is lehetnek! Mindkét diéta lényege az elfogyasztott tápanyagok arányainak megváltoztatásán alapul. Valamely étel tökéletes száműzése az étrendünkből az akaraterőnket is jobban próbára teszi, így veszélybe sodorja eredményeinket. Ezeket megfontolva szánk íze, családunk igényei szerint ötvözhetjük is a két stratégiát.

Jó fogyást mindenkinek.