2011. október 6., csütörtök

ünnepi sült velesült hagymamártással




A férjem fogyózik, úgyhogy egyszerre vagyok nehéz és könnyű helyzetben. Nehéz, mert kétfélét kell főzni, könnyű, mert legalább van mit feltenni ide.

Szóval, az első német hétvégénkre akartam valami háziassal előrukkolni, úgyhogy csináltam egy levest, amiben csak füstölt hús volt, meg leveszöldség, kevés só, bors és lestyán. Finom lett, de nem túl fotogén. Amúgy Fűszeres Eszter gerslilevese adta az ihletet, de pl. gersli, na, az nem került bele. És a hús sem sikerült kóser legyen, mert nem találtam itt füstölt szárnyast, pedig szombatra készült.

Ezt követte a fő fogás, amihez a társasházzal szemközti üzletből (ami maga megtestesült, nagybetűs NYUGAT) szereztem egy madzaggal feszesre kötözött karajt. Annyira zsírszegény volt a hús, hogy nem képződött alatta mártás, de sebaj, mi feltaláltuk magunkat, és egyáltalán nem lett száraz cipőtalp az eredmény, sőt, még harmadnap is ehető volt. A nem fogyózó családtagok és vendégek krumplipürét kaptak hozzá.
A hús sütési módszere egyébként, csakúgy, mint az alapanyag, anyukámtól származik, akinek ezúton mondunk köszönetet mindkettőért.

kb. 6 adaghoz:
egy kb. 800 g-os karajdarab
3-4 db hagyma,
6-8 gerezd fokhagyma

víz

A húst megmosva, megsózva egy teflon tepsibe helyezzük, és mellé dobáljuk a meghámozott, 4-be vágott hagymát, és a megpucolt, egészben hagyott fokhagymákat.
Felöntjük másfél cm magasan vízzel, és fóliával letakarva közepes lángon addig sütjük, amíg a hús egészen puha lesz (1-1,5 óra). Fél óránként a sütőből kivéve meg-meglocsolgatjuk a tepsiben képződő folyadékkal. Ha a hús már puha, a fóliát levesszük, a sütőt felcsavarjuk (legalább 200 fokra), és megpirítjuk a tetejét is.

A sütés alatt megpucolunk és nagyobb darabokra vágunk ízlés szerinti zöldségeket, én most brokkolit (szárával) és sárgarépát, és sós vízben roppanósra pároljuk.
Ha a hús kész, kivesszük a szaftból, tálra helyezzük, köré rendezzük a zöldséget, és a tepsiben maradt cuccot (hagymát, fokhagymát, levet) botmixerrel pürésítjük és külön tálaljuk. Tényleg, kellene egy szószos tálka...

Az étel kalóriatartalma gyakorlatilag megegyezik a húséval, egy adag, a mekívánt hús mennyiségétől függően 200-300 kcal.