2012. október 28., vasárnap

Frankfurti leves kínai kelből

Mostantól ez a blog ismét kizárólag light gasztroblog,  beszámoló mindennapi ügyeinkről a  koszeskvartely.blogspot.com -on.

Erre fel egy kellemes őszi leves, most kép nélkül, de igazi recepttel!



Nem mintha itt nem lehetne kapni kelkáposztát, de rájöttem, hogy a kínai kelt jobban szeretjük. Rakott kelt is csináltam már belőle, abban is nagyon finom. Kicsit kiegyenlítettebb az arány ropogós és puha között, mert a levele keményebb, a torzsája viszont lágyabb, így ki sem kell vágni. Az íze pedig kevésbé leserű.

Egy fazékhoz kell (amiből az egész család legalább kétszer jól lakik):
egy közepes fej kínai kel
5 szál sárgarépa
fél csokor újhagyma
8 szál virsli (nem árt, ha frankfurti, de bármi megteszi)
1 dl 12%-os tejföl (itt 10%-os saure sahne)
1 ek tk liszt
só, bors, fokhagymapor, lestyán, szerecsendió, köménymag (őrölve), babérlevél
esetleg egy tyúkhúsleves kocka

A kínai kel leveleit megmossuk, a földes részt levágjuk mindegyikről, majd kockára vágjuk. A répát is meghámozzuk, az újhagymával együt felkarikázzuk, és mehetnek a zöldségek egy fazékba. Megszórjuk a fűszerekkel, beledobjuk a leveskockát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Puhára főzzük, ezután - a tűzről levéve - bele-bele turmixolunk egy botmixerrel, hogy sűrűbb legyen. Nekem ez a művelet nem sűrítette be eléggé - túl sok lehetett a víz, így a tejfölhöz egy kanál tk. lisztet is adtam, azzal hbartam be. Szóval, újraforráskor beledobáljuk a felkarikázott virslit, és behabarjuk. Megkóstoljuk, tovább fűszerezzük, ha szükséges.

Egy nagy adag (1 szál virslivel) kb. 120 kcal. Aki kevesebbet bír enni belőle, annak kevesebb!

2012. október 20., szombat

Borsós tokány light



Néha olyan jól esik a magyaros íz. És ami magyaros, annak nem kell feltétlenül zsírosnak is lennie. Viszont egy-egy kanál tejföl vagy tejszín még nem lehetetlen egy fogyókúrás étel esetén sem. Ilyenkor azonban kevesebb zsiradékot használok az elején, itt összesen egy teáskanállal.

Ezek a tokányszerű raguk általában a füstölt szalonnától ízesek. Észrevettem viszont, hogy az ízt nem (csak) a zsír, hanem a füstölt hús íze adja. A füstölt ízű kocka hozzáadása sokszor nem elég, az inkább levesekhez jó. A találmány a feketei erdei vagy pármai sonka, a füstölt, sovány nyers sonka. Ezekről kíválóan le lehet vágni a zsírréteget, bár itt árulják a teljesen zsírszegény változatot is. Szalonna helyett kivétel nélkül ezt használom, legyen szó baconről, pancettáról vagy kolozsvári szalonnáról. Jó szívvel ajánlom!

6 adaghoz kell:

900 g sovány, felkockázott sertéshús (pl. comb)
50 g sovány füstölt sonka apróra vágva - én feketei erdeit használtam, le kell vágni a zsíros részeket, és akkorára vágni, mintha pörc lenne
400 g zöldborsó (konzerv, lecsepegtetve, átmosva, vagy mirelit, felengedve)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/3 dl tejszín (10%-os)
1/2 dl sovány tejföl (12 %-os)
5 g olívaolaj
só, bors, majoranna, pirospaprika

Az apróra vágott hagymát az olajon átpirítjuk, kevés vizet lehet még alá önteni. Jöhet a sonka, a fokhagyma, és a pirospaprika, majd felöntjük kevés vízzel. Ezután jöhet a hús is, addig kevergetjük, amíg kifehéredik, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és fűszerezzük. Addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul, ezután hozzákeverjük a borsót, és (hőkiegyenlítéssel) a tejfölt, tejszínt. Egyet rottyan és kész.
Köretnek személyenként 50 g teljes kiőrlésű liszttel készült tésztát, és savanyúságot fogyasszunk. Ha nem akarunk tésztát enni, akkor kétszer annyi borsóval egytálételként is fogyasztható.

Egy adag 280 kcal, tésztával 460 kcal, egytálételként 350 kcal.

2012. október 16., kedd

Szaloncukor készítés - praktikák elfoglalt anyáknak I.


Én szaloncukrot elvileg azért vásároltam otthon mindig, hogy karácsonyi dekorációként szolgáljon. Ezért aztán, mindegy, milyen ízű volt, a piros csomagolásút vettem. A Milka szaloncukorral más a helyzet, annak nincs szaloncukor íze, nem is különösebben dekoratív, viszont nagyon finom. Na, azt nem tartom elöl, mert azonnal elfogyna. Van még a Szamos, ami dekoratív is, és finom, viszont ebből következően pillanatok alatt el is fogy.

Ebben az országban van minden, ami az adventi időszakra kell, stollen, mini, nagy marcipános, diós, mákos; mézes puszedlik, csokis ez-az-amaz, egyszerűen megpróbáltatás ilyenkor vásárolni menni. Viszont szaloncukor, na az nincs. Mint mondtam, az ízéért annyira nem epedezem, de valahogy hiányoznak azok a csinos kis csomagocskák. Tervben van, hogy ha ráérek, gyúrok magam pár marcipános, rumos, mandulás verziót, de egyelőre az az igazság, hogy tökéletesen megfelelőnek tartom az alábbi megoldást. Tegnap nagyon hideg volt, már téli szerkóban nyomjuk, úgyhogy a karácsony szele is megsuhintott, nekiálltunk szaloncukrozni.

Vettem egy doboz domino kockát (otthon az Aldiban vettem, de valószínűleg a Lidl-ben is van), és egy rúd karácsonyi csomagolópapírt. A papírból kb. 10cmx10cm négyzeteket vágok, és elkiáltom magam, hogy lehet jönni szaloncukrot gyártani.  Simonom tökéletesen felcsavarja a papírt, közepén egy domino kockával, majd szépen elcsavarja a végeit is. Pár kockát bekap, a többi mehet az asztalra. Petikénk izgatottan kapdos utána, egyet ős is megkóstol, de nem ízlik, megmenekültünk, talán egy-két hetet kibír egy adag, azután lehet utángyártatni.

Minimális energiável (és koszolással) igazi meghitt, közös készülődés, ünnepi hangulat, szép, olcsó dekoráció. Az igazat megvallva, nem tudom, minek vesződnék a saját készítéssel. Lehet, hogy a mini marcipánburgonyát is kipróbálom, de az is lehet, hogy minden karácsonyi aprósütit így tálalok. És akkor a plafonon is ilyen csomagocskák fognak lógni majd...

Ha lightosítani szeretnénk, vegyünk olyan fajta csokit, amit nem szeretünk, akkor nem kell ennünk belőle.

2012. október 15., hétfő

rántott hús rizibivel light, azaz citromos proseccoban sült vegyes hús póréhagymás kölesrizottóval

A fényképezőgép meglett. Na de! Én nem vagyok egy fényképezőzseni, ezt mindenki látja, viszont a férjem imádna fotózni. Ha lenne egy jó gépe. Az (még) nincs, lett viszont egy olyan telefonja, amelyikre - megkapaszkodni, bár lehet, hogy csak nekem új - külön ételfotózás applikációt lehet letölteni. Íme, a fenti kép ezzel készült. Ezzel egyidejűleg úgy éreztem, hogy itt az ideje kipróbálni a kölest. A kölesgolyó ugyanis sokkal finomabb, mint a buláta, ebből tehát azt vártam, hogy a köles is nagyon finom lesz, rizsnek elkészítve. Várakozáson felüli lett az eredmény, férjemmel mindketten úgy döntöttünk, hogy teljesen befellegzett nálunk a rizsnek. Eddig is bulgúr vagy gersli volt helyette, de a köles mindkettőnél közelebb áll az igazihoz. Olyan, amilyennek a jó rizsnek lennie kéne. A hús ötlete Jamie Olivertől származik, akinek kéthavonta megjelenő példányát előfizette nekem az, aki a tenyerén hordoz. Na jó, képletesen, azért még nem vagyok tenyérsúlyú! Viszont a magazin frenetikus, eddig minden, amit kipróbáltam, működött, és iszonyú finom volt. Mondjuk nem kimondottan light kompatibilis, az mindenkinek megvan, hogy legalább egy dl olajat locsol minden ételre a műsoraiban? De az is megvan, ugye, hogy valahogy úgy főz, ad elő, és fotózzák, hogy bármit, amit főz, ott és azonnal megennél, még akkor is, ha speciel valami olyat használ, amitől irtózol. Engem Jamie még a nyers húsra (értsd staek) és a halra is rá tudna szoktatni. Most pedig következzen a rántott hús & rizibizi (alias bizirizi) méltó, ízletes, laktató lightosított verziója: Egy családi hétvégi ebédhez kell 4-6 db csirke alsócomb 4-6 szelet karaj (zsíros részek nélkül) 1 db citrom 5-6 gerezd fokhagyma só, bors, friss (vagy szárított) bazsalikom olívaolaj prosecco a körethez 15 margarin 5 db sárgarépa 2 szál póréhagyma 1 kis darab szárzeller (ha van) 200 g köles natúr levesmix só, lestyán Egy teflon tepsibe sorakoztatjuk a megsózott, borsozott húsdarabokat. Elnegyedeljük a citromot, megtisztítjuk a fokhagymát, és a hús közé rakosgatjuk, egy marék bazsalikomot is közé-közé dugdosunk. Meglocsoljuk összesen egy evőkanál olívaolajjal (vagy akár egy csapott evőkanál igazi, jóféle olvasztott vajjal), aláöntünk úgy fél dl vizet, és sütőbe toljuk. Amikor a hús már kifehéredett, mehet rá egy korty prosecco Nálam úgy 30 ml lehetett az üveg alján, elég volt. Aranybarnára sütjük, kb 200 fokon. A körethez megtisztítjuk és vékony félkarikára vágjuk a zöldségeket, és a margarinon átpároljuk, majd mehet hozzá a köles, azt is kicsit pirítjuk. Elvileg kétszeres mennyiségű vízzel kell felönteni, nekem ebben a verzióban háromszorosat vett fel, és 5 perc alatt kész is volt. A vízzel együtt fűszerezzük is, a fenti fűszerekkel - ezek adják a kicsit menzás mellékízt, amire kifejezetten vágytam. Nem csináltam mellé ubisalit, pedig illett volna hozzá! Ha egy hatodát fogyasztjuk, akkor kb. Hús - 170 kcal, köret 170 kcal , összesen 340 kcal. Az ubi ingyen van (mármint kalóriaszempontból), ha vékony szeletekre vágjuk (gyaluljuk, és sóval, kb ugyanannyi borecettel és folyékony édesítőszerrel ízesített vízben kínáljuk. Jaj, de jó, nem?