2013. november 26., kedd

Árpakása



Szeretnék szólni, hogy ha valaki már nagyon unja a zabkását (esetleg tejbezabit), az ehet árpakását, (vagy tejbeárpit) is.

Fogalmam sincs, hogy az árpának milyen élettani jellemzői vannak, Szendi Gábor biztosan nem nézi jó szemmel, de én meg így sztrájkolok az ellen, hogy a zab ennyire divatos és kivételes helyzetben van manapság. A teljes szemből készült pehely nyilvánvalóan alacsony glikémiás indexű, szénhidrát tartalmú alapanyag, ami tartalmaz rostot, tehát az emésztésnek és a vastagbélrák megelőzésének biztosan jót tesz.

A kása elkészítése megegyezik a zabkásáéval (vízben vagy tejben meg kell főzni), csak zabpehely helyett árpapelyhet kell használni. Én a pelyhet előzőleg egy kicsit meg is őröltem aprítógépben. A tetejére fahéjat és agavét tettem. Nekem nagyon ízlik. Teljes más ízkombináció, mint a zabpelyhes.


2013. november 20., szerda

kakaós-vaníliás piskótatekercs zabpehelylisztből

 

Én a magam részéről nem találom egyszerűbbnek megsütni a mikróban készülő süteményeket, mint pl. ezt itt. Hiszen a mikróban állandóan ellenőrizni kell, sokszor nem sikerül olyanra, mint tervezzük, és egy piskóta a sütőben is 8 perc alatt kész. És így, ahogy van, nagyon finom, és diétás is.

12 szeletkéhez kell:

100 g zabpehelyliszt (vagy aprítóban áttört zabpehely)
12 g natúr kakaópor
3 ek stevia
1 teáskanál sütőpor
karácsony táján 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
egy csipet só
3 tojás

A száraz hozzávalókat elkeverjük. A három tojást együtt fehérre-habosra verjük, hozzá forgatjuk a száraz anyagokat, és szilikonnal bélel tepsiben, előmelegített sütőben 180 fokon 8 perc alatt megsütjük.

Elkészítjük a krémet:
2 dl tejet
1 dl natúr joghurtot
1 ek. eritritet
3 ek. vaníliás pudingport
esetleg kevés igazi vaníliát

egy kis lábosban elkeverünk, és addig főzzük, míg csomómentes, sűrű krémet kapunk. 

Ha a krém kicsit kihűlt, megkenjük vele a piskótát, és a szilikon sütőlap segítségével feltekerjük. Vigyázat, könnyen morzsálódik! Csak teljes kihűlés után szeleteljük fel.

1 szelet 50 kcal. Egyél két szeletet!

Ez a recept a Hoxáról származik.



2013. november 15., péntek

fasírt, paradicsomszósz, zeller a fogyókúrázónak, spagetti húsgombóccal és paradicsomszósszal a családnak

Volt már egy hasonló recept a blogon, ez annak az egyszerűsített változata. Azért mutatom meg, mert egyrészt nagyon finom mindkét változat (állítólag), másrészt minimális energiával kap a fogyózó a család  ínyére való fogásból egy tökéletes szénhidrát-, és zsírszegény vacsorát. Az elkészítéséről annyit, hogy 16.45-kor ültem be az autóba a két gyerekkel a zeneovi parkolójában, és 18.00-kor érte az első kanál étel a gyerekek száját. Ebben benne volt a hazajutás, a hétvégi bevásárlás (és a gyerekek) felcipelése a lépcsőn, a gyerekek ruházatának és higiéniájának lakáshoz igazítása, a bevásárlás elpakolása, a főzés, és az étel gyermek-kompatibilis hőmérsékletre jutása is. Tehát nyugodtan bele lehet vágni.




A húsgolyókhoz
900 g darált hús (sertés-marha vegyesen, de természetesen bármilyen más hús is alkalmas)
2 tojás
50 g zabpehely (aprószemű)
só, bors, fokhagyma, petrezselyem (elhagyható, csak én éppen délelőtt szereztem be egy kisebb bokrot belőle)

A sütőt bekapcsoljuk. A hozzávalókat egy tálban összegyúrjuk, kisebb gombócokat formázunk belőle (egyrészt így gyorsabban megsül, másrészt a tésztások könnyebben tudják a villára csavart spagetti mellé felszúrni), és egy sütőpapírral (szilikonlappal) bélelt lapos tepsire sorakoztatjuk őket. Légkeveréses sütőben 150 fokon kb. 35-40 perc alatt sül meg. Nem légkeverésesben 200 fokot ajánlok.

Felteszünk főni spagettit (én a gyerekekre 50-50, a férjemre 100 g tésztát számoltam, összesen tehát 200 g spagettit főztem ki enyhén sós vízben, roppanósra. Gyors fejszámolás: ha négy főre 500 g-ot szoktam kifőzni, akkor magamra eddig 300 g-ot számoltam?), ha kész leszűrjük hideg vízzel leöblítjük, tálalóedénybe tesszük. A főzővízből egy csészényit felfogtam, és a szószt ezzel higítottam.

A szószhoz (és a zellerhez)

egy teáskanál olívaolaj
200 g zeller (én szárzellert használtam, de gyökérből is finom, azt egészen vékony csíkokra vágnám. Készíthetjük magunknak egyébként répából, póréhagymából, cukkíniből, zöldbabból is.)
500 g paszírozott paradicsom
só, bors, oregánó, fokhagyma
egy fél teáskanál szőlőcukor

Az olívaolajon átfuttatjuk a vékony csíkokra vágott zöldséget, és kevés vízzel felöntve puhára pároljuk. Ha puha (én nem várom meg, hogy teljesen megpuhuljon), a zöldséget egy tányérra tesszük, és a serpenyőt felöntjük a paradicsommal, fűszerezzük, ha kell, a tészta főzővizével hígítjuk, és eggyet forralunk rajta.

A szószból tetszőleges mennyiséget kanalazunk a zeller köré, a maradékot elkeverjük a spagettivel. A spagetti tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal is.

Ha kész a hús, pár darabot a zellerre, jó pár darabot pedig a spagettis tál tetejére ültetünk. Tálalva.




Egy húsgolyó (ha 36 db sikerül): 70 kcal
3 húsgolyó paradicsomszósszal és zellerrel 250 kcal.
3 húsgolyó paradicsomszósszal, 100 g nyersen mért tésztával és 10 g reszelt sajttal 630 kcal.








2013. november 8., péntek

cukkíniből lasagne a fogyózónak, lasagne a családnak



Jó, tudom, hogy ez már eszébe jutott másnak is. Csak szólni akartam, hogy akinek a családja/barátja/üzletfele lasagnét követel, az magának elkészítheti a diétás mását, csak tészta helyett cukkínidarabokkal rétegezze.

Így fog kinézni:

Vagy padlizsánnal, zöldbabbal, karfiollal. Ki mit szeret.

Azt, hogy a besamel pl. teljes kiőrlésű tönkölylisztből van, senki sem veszi észre, sőt, még krémesebb lesz tőle a mártás.






Recept sok személyre (ha négy főre készít az ember lasagnét, akkor is 8 főre kell számolni, ugyanis olyan, hogy "túl sok lasagne", sajnos nem létezik):

1 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma, apró kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma, vékonyan felkarikázva
1 kg darálthús (a legjobb zsírszegény sertés és marha vegyesen, de más megoldás is tökéletes)
1 l passzírozott paradicsom (vagy ennek egy része ízesített - esetleg bio - paradicsommártás)
só, bors, babérlevél, bazsalikom, oreganó, zellerzöld
1 ek. eritrit (vagy más édesítő)

100 g olaj vagy vaj
100 g (pl. teljes kiőrlésű) tönkölyliszt
1 l tej
só, szerecsendió

20-30 dkg reszelt sajt (lehet a tésztáshoz zsíros, a cukkínishez zsírszegény)

500-700 g durum lasagne tészta (aki nem szereti, ha mindenhol csak tészta van, annak az 500 g is elég, hiába néz ki úgy összeállításkor, mintha nem lenne elég)

1 db cukkíni


Az olívaolajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, végül a húst, majd fűszerezzük. Felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megfőtt, hozzáadjuk a paradicsomot és a cukrot is, egyet forralunk rajta, és a szósz készen van. Legyen hígabb, mint egy bolognai szósz, majdhogynem leves-szerű, ugyanis a tészta is ebben a lében fog megfőni.

Eközben egy másik lábosban felhevítjük a zsiradékot, és elkeverjük benne a lisztet. Ha már aprókat buborékol, eleinte apránként, azután kicsit bátrabban hozzáöntjük a tejet. A besameltől a mai háziasszonynak már nem kell tartania. Az egyszerű habverő is remekül csomómentesre keveri a mártást, de ha mégsem lenne teljesen csomómentes, még mindig ott a botmixer. Sózzuk, szerecsendióval és a reszelt sajt felével ízesítjük.

Jöhet a rétegezés: tészta - paradicsomszósz - tészta besamel, stb.
Három dologra ügyeljünk:
1. a tetejére besamel kerüljön,
2. a tésztát nem kell előre megfőzni, de fontos, hogy jó sok folyadék vegye körül a tésztát, hogy meg tudjon puhulni és ki ne száradjon. Ha nem tűnik elegendőnek a folyadék, vízzel is felönthetjük,
3. maradjon a szószból és a mártásból is a cukkínis adaghoz is, a szósznak lehetőleg a sűrűjéből, hiszen nem lesz tészta, ami levet vesz el, csak cukkíni, amit levet fog ereszteni.

Szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal.

Egy kisebb formában rétegezzük a felkarikázott cukkínit ugyanúgy, mint a tésztát, ezt is szórjuk meg a tetején sajttal.

A cukkínit fólia nélkül süthetjük közepes hőfokon, mire a sajt megpirul, a cukkíni megpuhul. A tésztás verziót először kb. 20 percig lefedve süssük, sintén közepes hőfokon, majd fólia nélkül magasabb hőfokon pirítsuk rá a sajtot.

A tésztás verzió kb. 600 kcalt (a repeta további ugyanennyit!), míg a cukkínis kb. 300 kcal-t tartalmaz.


Jó étvágyat!


2013. november 7., csütörtök

diétás vadas




"Vadas", mert nem vadból készült, csak olyasmi: vadas.

Mindig is az egyik kedvenc ételem volt. Mégis először készítettem el saját magam a hétvégén. Eddig ugyanis, ha megkívántuk, szóltam anyukámnak. Még itt is, ha kijön hozzánk, általában összedob egyet. Viszont őszi étel, és a temérdek zöldségből álló szósz, egy kis sovány hússal éppen dukál egy fogyókúrához is. Csak attól kell elvonatkoztatni, hogy makarónival szeretem. Így aztán most hajdinával lett. Amit mondjuk nem szeretek annyira, de ez a szósz teljesen elvitte az ízét, igazából bármivel készíthettem volna. A hajdina tulajdonképpen a tarhonya alacsony GI-jű változata, mármint küllemre.


Teljesen más lett az íze, mint az anyukáménak (ő nem fancyzik pl. karamellizálással, borral, paradicsompürével), máshogy finom. Az övé az továbbra is az etalon, ez meg itt az én vadasom.

A kisebbik gyereknek úgy ízlett (hajdinástul), hogy uzsonnára kuglóf helyett ezt kért.


4 adaghoz kell:
800 g sovány marhahús, szeletekre vágva
3 db sárgarépa, karikára vágva
2 db fehérrépa, szintén
2 fej vöröshagyma, fél főre vágva
egy evőkanál olívaolaj
egy evőkanál paradicsompüré
egy evőkanál fruktóz
egy teáskanál mustár
2 dl vörösbor
1,5 dl 10%-os tejföl
5 db babérlevél,
só, bors

Az olívát felhevítjük és a húsokat, két turnusban fehéredésig pirítjuk rajta, majd egy tányérra tesszük. Ekkor a lábasba tesszük a zöldségeket, és a visszamaradt (és a húsból kisült) folyadékban kicsit átpirítjuk. Mielőtt megégne, rászórjuk a cukrot és a paradicsompürét, majd keverve tovább pirítjuk megint egy rövid ideig. Mielőtt megégne (ilyesmire kevés zsiradék használata mellett fokozottan kell ügyelni) felöntjük a borral, ugyanannyi vízzel, sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a babérlevelet és a félretett húsokat a belőlük kifolyó folyadékkal, és fedő alatt lassan megpároljuk. Ha a folyadék elfőne (nekem teljesen), akkor vízzel pótoljuk. Ha már puha a hús, megint kivesszük a szeleteket, és a maradék folyadékot a zöldségekkel kitartóan, alaposan leturmixoljuk. Szintén a botmixerrel hozzádolgozzuk a tejfölt és a mustárt is, így hőkiegyenlítés nélkül is szépen eloszlik a szaftban mindkettő. Hús vissza, míg újra rottyan egyet.

Közben fejenként 60 g hajdinát főzünk ki kétszeres mennyiségű, bio húslevesporral és sóval ízesített vízben. Vagy durumtésztát...

Egy adag vadas 310 kcal.
(Nyersen mérve) 60 g hajdina vagy durum tészta: 210 kcal.
Együtt (ugye) 520 kcal.