2014. szeptember 3., szerda

almás pite torta - az én véleményem a lisztekről



Na nem gondolom, hogy a szénhidrátszegény/-mentes sütemények neten fellelhető dömpingjében bármi újat nyújthatnék az "szimpla" teljes kiőrlésű lisztből készülő, "egyszerű" almás pitémmel.
De a nyár végi hangulat, az időjárás őszire fordulása számomra teljesen letükröződik egy ilyen fahéjas, almás süteményben, aminek az íze számomra teljes kiőrlésű lisztért kiállt.

Egyébként sem értek egyet azzal, hogy a szénhidrát lett az egyes számú közellenség. Mintha csak a szénhidrát hízlalna, semmi más. Aki nem súlyos cukorbeteg, annak nincs szüksége a  szénhidráttartalom minimálizálására sem, bár egy barátunk, aki 30 éve inzulinnal kezelt cukorbeteg, ragyogóan ki tudja számolni bolti kalácsból is a szükséges Ch mennyiségét.

Azt, hogy sorakoznak a különféle lisztek, lisztkeverékek, és a belőlük készülő termékek a boltok polcain, valamint a legkisebb kávézóban is árulnak paleo sütit (méreg drágán), nem értem. Illetve, ha értem, akkor csak azt, hogy ezzel kevesen, de sok pénzt keresnek.  Itt Németországban pl. alig-alig hallottak a paleóról. Az egészségi állapotuk mégsem tűnik rosszabbnak a magyarokénál...

Az rendben, hogy valaki kerül egy-egy alapanyot, élelmiszert, mert vagy tényleg érzékeny rá, vagy meg akarja előzni az allergiát (ha azt így lehet?). De hogy helyette vesz valamit, ami ugyanolyan egészségtelen, csak más összetételben... Történt ugyanis, hogy elkezdtem ácsingózni a CH-csökkentett tészta és liszt után, mert ugye itt ilyesmit nem lehet kapni, és az IR diétában számít a CH tartalom. Nyilván önámítás, mert a kalóriatartalom sajnos nem csökkentett, így fogyni nem lehet az emelt tésztaadagok mellett. De azért megvettem a tésztát is, lisztet is, olvasás nélkül.

Itthon viszont elolvastam. Az egyik CH csökkentett süteménypornak síma búzafehérliszt (BL55-ös kenyérliszt) az alapja. Mellé egy kis barnarizsliszt, az jó, az nekem is van itthon. Meg sikér. Az is van. Mellé: 4 féle adalék. Kevesebb benne a rost, magasabb a glikémiás indexe és majd ugyanakkora a kalóriatartalma, mint a tk. lisztnek, csak tmesterséges és drágább is. Az íze is furcsa, nem kívánnék belőle 30%-al többet megenni. Én nem fogok venni többet, majd inkább 30%-al kevesebbet eszem ebből az almás pitéből.

És mégegy. Utána olvastam a lisztek alapjául szolgáló gabonáknak is. Tévhit, hogy a tönköly a legegészségesebb. A különböző gabonáknak (búza, alakor, tönköly, zab, rozs, árpa, durum) különböző a tápanyag- és ásványianyag összetétele. Így a legjobban talán akkor járunk, ha az ásványvízhez hasonlóan folyamatosan váltogatjuk őket. Már aki nem fél a gluténtól. Nem lehet veszélyesebb, mint egy vulkán, mégis van, aki Izlandon él...

Ezennel én, aki a magyar fogyókúrás gasztroblog éterben az elsők között közölt paleo kenyér receptet, ezennel ismét szembe megyek az árral, és fogok enni szénhidrátot! Uff.

Viszont a pitetészta zsírtartalmát sikerült (kb.) 30%-al csökkentenem a hagyományoshoz képest...

A tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg vaj vagy margarin
két ek natúr joghurt (vagy amennyit felvesz)
1 ek por alakú édesítő (stevia)
egy csipet só

egy ek darált mandula/dió vagy zabpehely

egy kg alma (pucolva, reszelve)
egy ek  por alakú édesítő (stevia)
egy ek fahéj (nekem ennyi a minimum...)

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk kézzel, vagy késes betétű robotgépben. A felét belenyomkodjuk a szilikon, vagy sütőpapírral bélelt formába. megszórjuk a maggal vagy zabpehellyel Az almát szűrőbe tesszük, jól kinyomkodjuk. Amit kinyomkodunk belőle, azt felfogjuk egy pohárba, és megitatjuk a mellettünk sertepertélő csemetével.
A kinyomkodott almát ízesítjük, és elosztjuk a tésztán. A maradék tésztát kezünk között kilapítgatjuk, amennyire tudjuk, majd részletekben rátesszük az alma tetejére. Én szépen szét tudtam nyomkodni-húzkodni a tetején, de az sem baj, ha itt ott kimarad, majd tálalásnál úgy fordítjuk ki, hogy az alja kerüljön felülre.
Ha ezzel nemszeretnénk vacakolni, egyszerűen újjainkkal rámorzsoljuk a maradék tésztát az alma tetejére.
Hőlégkeveréses sütőben 125 fokon 15 perc alatt megsül.
A lakást pedig átitaja a fahájas alma illata.

Összesen 1600 kcal és durván 250 g Ch. Én egyszerre az 1/20-át eszem mek, az 80 kcal és 12,5 g Ch.

light lasagne

Mindent el lehet készíteni diétásan. A lasagnét is. Kicsit bonyolultabb a tészta rész, mert palacsintákat sütünk ahelyett, hogy a tésztát egyszerűen kivennénk a dobozból. Cserébe kalóriát és munkaráfordítást spórolunk a besamel mártáson, mert azt meg nem készítjük el.

Azért azt szögezzük le, hogy a zabpehelypalacsinta emelt szintű feladat a palacsintasütéshez képest, kevésbé terül, jobban sűrűsödik, könnyebben törik, stb. Viszont finom!

Őszi estékre szívet melengető fogás...







4 adaghoz:

Bolognai szósz
1 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma, apró kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma, vékonyan felkarikázva
2 szál sárgarépa, apró kockákra vágva
450 g darálthús (a legjobb zsírszegény sertés és marha vegyesen, de más megoldás is tökéletes)
0,5 dl passzírozott paradicsom (vagy ennek egy része ízesített - esetleg bio - paradicsommártás)
só, bors, babérlevél, bazsalikom, oreganó, zellerzöld
1 ek. eritrit (vagy más édesítő)

Az olívaolajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, répát, végül a húst, majd fűszerezzük. Felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megfőtt, hozzáadjuk a paradicsomot és az édesítőt is, egyet forralunk rajta, és a szósz készen van.

8-10 db zabpehelypalacsinta (innen)
100 g apró szemű zabpehely
1 tojás
300 ml víz
egy ek olaj


A hozzávalókat ősszeturmixolom, 10 percig pihentetem, majd a palacsintákat kisütöm. Ha túl sűrű, szénsavas vízzel higítom. A palacsinták lehetnek vastagabbak a szokásosnál.
50 g reszelt sajt (light trappista vagy mozzarella)

Egy jénai tálban rétegezzük felváltva a palacsintákat és a szószt, majd a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Hideg sütőbe toljuk, és közepes hőfokon addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarnára pirul.

Aki mégis kér rá besamelt, az elkészítheti hozzá a light besamel receptemet is.

Egy adag kb. 400 kcal.

2014. augusztus 26., kedd

diétás brownie, az igazi






Nagy jót teszek az olvasóimmal, ahogyan velem is nagy jót tett az egyik barátnőm: felhívom a figyelmet a Deliciously Ella blogra. Megsült már a Superfood kenyér is, csak akkor annyira éhesek voltunk, hogy nem készült kép róla, de finom volt. Azzal még szeretnék kísérletezni kicsit, ha tökéletes lesz, majd megmutatom.

Ez az édesburgonyás brownie azonban így tökéletes. Aki megkóstolja, nem fogja megbánni.

Egy kis tepsihez kell:
két db közepes/nagy édesburgonya (hámozva, főzés előtt 550 g)
egy csésze mandula
fél csésze hajdinaliszt (vagy barnarizsliszt)
14 db kimagozott datolya
1 ek stevia
4 ek étkakaópor
egy (komolyabb) csipet só

A burgonyát meghámozzuk, kevés sós vízben 5-10 perc alatt puhára pároljuk. A sütőt viszonylag magas hőfokozatra előmelegítjük.
Késes betétű robotgépbe tesszük a mandulát, összadaráljuk, majd hozzáadjuk a datolyát, és azt is hozzádaráljuk. Ezután jöhet hozzá sorban a többi hozzávaló is. Ha minden egynemű, átkanalazzuk egy sütőpapírral bélelt vagy szilikon tepsibe, és a sütőbe helyezzük.
Én egy ideje úgy sütöm a brownie-t, hogy kap 10 percet 175 fokon légkeveréssel (légkeverés nélkül 200-225 fok, 15 perc), majd kikapcsolom a sütőt, és benne hagyom a sütit még 30 percig. Nekem így sikerül a legjobb állagot eltalálni.

Ezt követően önmérsékletet tanusítunk, apró kockákra vájuk, és ritkán, keveset fogyasztunk belőle...


2014. július 6., vasárnap

tészta helyett zöldség - bolognai répa- és cukkíniforgács





Már régóta szeretnék egy zöldségspirálozót. Végre meg is kaptam, egyből fel is avattam.  Julienne-t, azaz hosszú csíkokat vág különféle zöldségekből.

Első nekifutásra készítettem egy jó kis bolognese szószt, ami azért is volt jó ötlet, mert a forgácsolás után megmaradt zöldségcsutkákat remekül bele lehet főzni, és így még a két lökött kölök is vitaminhoz és rostokhoz jut, akik a szószt egyébként durum fussilival fogyasztották.

Mi pedig spirálba vágott és sós vízben roppanósra párolt zöldségekkel. Mennyei volt.

Írtam már, hogy a low carb tészta szörnyű. Büdös, gusztustalan, ízetlen, és állagra egyáltalán nem emlékeztet a tésztára.

Namost a párolt zöldség sem lesz spagetti ízű. Vizont kíváló egységet alkot a szósszal, hagyja azt érvényesülni, nem gusztustalan, nem büdös, és még egy vagyonba sem kerül. Szóval, kedves olvasóim, aki teheti, vegyen ilyen kis csavaró-szeletelőt, és készítsen spagettit cukkíniből és répából. Kb. egy szállítmány (5 adag) no carb tészta árát fizettük ki érte.

2014. június 6., péntek

Petrezselymes sárgarépa - petrezselymes újburgonya helyett



A képen sajnos háttérbe szorult a bejegyzés témája. A férjem nem bírja megérteni, hogy egy ételből a köret is lehet fontos, pedig izlett neki nagyon.

A köret mindig neurotikus pontja egy lakomának, mindegy, hogy fogyókúráról van-e szó, vagy karácsonyi menüről. Minden háziasszony közös problémája, hogy mi legyen a köret, hogy nem minden vasárnap krumpli vagy rizs kerüljön a család tányérjára. Erre is megoldás ez a finom petrezselymes sárgarépa, ami egy esős délután pattant ki a fejemből, és gyorsan le is jegyeztem, hogy ha legközelebb el szeretném készítni, ne kelljen gondolkodnom azon, hogy hogyan is csináltam.


A hús egyébként egy finom szűzpecsenye volt, amit hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, gyros fűszerkeverékkel és egy kevés sörrel sütöttem meg egyben, először fóliával letakart, majd pőrére vetkőztetett tepsiben.

Két főre:

400 g sárgarépa
egy fél pritamin (kápia) paprika (elhagyható)
egy szál újhagyma
egy marék friss zöldpetrezselyem
egy evőkanál kókuszzsír
só, bors
egy teáskanál mustár
pár csepp citromlé
egy fél teáskanál agavé (vagy xilit, vagy méz)

A sárgarépát (paprikát) megtisztítjuk, és az újhagymával együtt felkarikázzuk. Egy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt, és elkezdjük benne pirítani a répát és a zöldségeket. Ha elfogy alóla a zsiradék, önthetünk alá egy kevés vizet is. Sózzuk, borsozzuk. Ha a répa már roppanósan puha, hozzáadjuk a mustárt, a ciromlevet és a mézet, valamint az apróra vágott zöldpetrezselyme.

Tálalható.

kesudiós-barackos csirke currys joghurtban sütve


Mostanában a leggyakrabban valamilyen natúr sült húst eszünk salátáal vagy párolt zöldséggel, ami jó is, finom is, egyszerű is, de gasztronómiai kihívásként semmiképpen sem szabad rájuk gondolni. Nem baj, elég azt is tudni, hogy egy pizzarendelés ideje alatt kisül 4 szelet csirekemell, és közben egy salátához valót is símán összekaszabol az ember, amíg a gyerekeknek kifő a rizs is mindehhez, úgyhogy az egészséges vacsora nem igényel sem különösebb konyhai jártasságot, sem túl sok időt vagy fantáziát.

De néha úgy főznék is valamit, csak a saját fejem után... Így készült ezaz étel, ami szép is volt, finom is volt, diétás is volt.

4 személyre
4 szelet csirkemell (ezek vastagabbak voltak
2 sárga és egy őszibarack
egy marék kesudió
1-1 dl joghurt és tej (esetleg 2 dl kókusztej)
egy bő evőkanál currypor vagy paszta
só, bors

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, egy tapadásmentes tepsibe helyezzük. Én ma tettem szert egy sütőbe is helyezhető vasserpenyőre, így nem volt kérdés, hogy őt vetem be a vacsorához.
Egy kisebb tálkában elkeverem a tejet a joghurttal és a curryvel, a húsra öntöm.
A gyömölcsöt megtisztítjuk és feldaraboljuk, a kesudióval együtt a hús köré szórjuk.
10 percig fólia alatt, majd 15 percig fólia nélkül sütöm az ételt meleg sütőben.

Párolt zöldséggel, salátával, esetleg kuszkusszal fogyasztható.
A lakoma tálalva.
A kép nem a fényviszonyoktól rossz, hanem véletlenül sikerült végre lencsevégre kapnom azt, hogy gőzölög!


2014. április 30., szerda

zabpehelygoffri csokiöntettel


A reggelikkel bajban vagyok. A gyerekek amerikanizálódtak (amerikai palacsintát, corn flakest vagy goffit kérnek), a férjem átlépett a testépítő-szálkásító szakaszba, én pedig GI-IR diétát tartok. A leggyakrabban az szokott történni, hogy a gyerekek kapnak corn flakest (amiből igyekszem a legkevesebb cukrot tartalmazó változatot megvenni, sőt kezd rám ragadni a bio-mánia, és bioboltban veszem, mint a ketchupot is, hogy nyugodtabb legyen a lelkiismeretem), magunknak meg sütök rántottát.
Néha azért készül amerikai palacsinta, vagy áltejbegríz is. De a goffriról eddig nem is gondoltam, hogy megzabpelyhesíthető. Pedig remekül. A zabpelyhes receptekért szeretek ide fordulni, mert a palacsintája gyönyörűen működik. Ez az egyetlen ok, amiért ki mertem próbálni a zabpehely gofrit is.

Nekem még lyukas sem lett a közepe, mint az eredeti képen, és nyugodtan lehet sokáig sütni, nincs benne cukor, nem ég meg, viszont akkor lesz ropogós. A visszamaradó masszát időnként pici vízzel lehet higítani, mert nagyon sűrűsödik.

A csokiöntet viszont az én találmányom. Nálunk a goffri és a csoki sajnos egyet jelent, így ki kell találni valami kreatívat. Arra gondoltam, hogy megpróbálom, hogyan lehet kókuszliszttel sűríteni. Először kipróbáltam úgy, mintha keményítővel dolgoznék. Úgy nem működik. Íme a megoldás:

6 goffrihoz (3 adaghoz):
2,5 dl zabpelyhet
2,5 dl vizet
1 csipet sót
egy teáskanál steviát
összeturmixolunk, és hagyjuk 5 percig állni.
Forró goffrisütőben 2-3 evőkanálnyi adagonként alaposan megsütjük.

Az öntethez

1 dl tejet és fél dl vizet felforralunk. Ha forr, hozzákeverünk egy teáskanál kakaóport, egy teáskanál kókuszzsírt (vajat) és egy teáskanál xilitet (édesítőt). Mehet bele nescafé is, ha gyerekek nem fogyasztják. Jól elkeverjük. 5 percig hagyjuk hűlni, majd hozzákeverünk egy púpos teáskanál kókuszlisztet. Azonnal megszívja magát, rendkívül erősen sűrít. Tök jó.

Egy goffri: 130 kcal -21 g Ch
Egy goffri csokiöntettel: 148 kcal 23 g Ch
Egy adag (két goffri csokiöntettel): 296 kcal és 46 g Ch

2014. április 2., szerda

gyors vacsora szénhidrátszegényen






Azért nem könnyű mindig kiszámolt szénhidráttartalom szerint étkezni. Néha üres a hűtő, néha tele van, de csak olyasmivel, amit én nem ehetek. Néha a spájzban árválkodik olyasmi, amit el kellene használni, de semmilyen "rendes" recept sem jut hozzá az eszembe. Ma spagetti carbonara-t kellett főznöm apukámnak és a kisfiaimnak, amit ettek is, mint kacsa a nokedlit, de olyan diétát sajnos nem ismerek, amelyben tésztát lehet enni tojásos-szalonnás-tejszínes szószban...

Persze én is valami sajtosra vágytam, de nem tésztával, hanem zöldségekkel. Mivel az elgondolás tényleg meglepően jól sikerült, igazán finom, így bátorkodom előléptetni receptté, és megosztani.


Egy harmad fej apróra vágott kelkáposztát és 100 g karikára vágott sárgarépát megpirítottam egy ek. kókuszzsíron. Felöntöttem 1,5 dl vízzel, sóztam, borsoztam, megszórtam majorannával, lestyánnal és bazsalikommal. Elfőztem róla a vizet. Megszórtam 10 g zabpehelyliszttel és felöntöttem másfél dl (zab)tejjel. Belereszeltem 50 g sajtot, és beledobtam másfél szál karikára vágott virslit. Addig főztem, míg a sajt bele nem olvadt. Egy csepp tejszínnel tettem finomabbá.

A fenti adag:
494 kcal és 28 g CH.

P.S. Ha valaki itt van nálunk Magyarországról, annyira honvágyam tud ám lenni...

2014. április 1., kedd

Nézegetem a diétás gasztroblogokat

és a következőkön röhögtem fel:
1. Baromira meg vagyunk győződve arról, hogy fontos küldetésünk van, egy nemzetet kell ledumálni a rántott húsról és a krumpliról.
2. E cél szentesíti, hogy egyáltalán nem tudunk sem fotózni, sem tálalni, talán még főzni sem...
3. Állandóan próbálkozunk, hogy ne csak grillezett csirkemellet együnk salátával. Ezért ha bármelyik receptünk kicsit is ehetőnek bizonyul, azonnal felnyomjuk a netre.
4. Az ételek, melyeket minden nélkül készítünk el, nem gusztusosak, ezért minden leleményességünket latba vetjük, hogy az olvasók elhiggyék, amit főztünk, ugyan nem néz ki finomnak, mégis az...
5. Szánalmasnak tűnünk.

De hajrá nekünk, mert:
1. Aki azt hiszi, hogy a rántott húst krumplival egészséges, az téved (vagy elhízik).
2. Aki azt hiszi, hogy csak az vezet(het) (gasztro)blogot, aki tud főzni és/vagy fotózni, az téved.
3. Aki azt hiszi, hogy egy fogyózó csak salátát ehet grillezett csirkemellel, az téved.
4. Aki azt hiszi, hogy az ételeknek, amit minden mentesen készítünk el, nincs íze, az téved.

5. Aki azt hiszi, hogy szánalmasak vagyunk, az téved.

Továbbra is osszunk meg minden receptet, ami ehetőnek bizonyul!!! (TIOMMRAEB!)

U.I.: A szénhidrátmentes tésztát, azt viszont ne próbáljátok ki. Drága, büdös, és ehetetlen. Sajnos. És ezt most nem azért mondom, mert csak a többieket szponzorálja, hanem azért, mert őszinte vagyok. Megvettem, megszagoltam, kidobtam.


Sült túrókrém torta






Alias Kase-Quark-Kuchen. Egy görög barátnőm kapta a receptet egy német barátnőjétől. Ők természetesen fehér liszttel és cukorral készítik. Úgy is biztos nagyon finom. De így is!
Apukám bevette, hogy nem diétás.

Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformához (kb. 12 szelethez)
Az alalphoz:
20 dkg zabpehelyliszt
75 g vaj (margarin)
egy tk. sütőpor
4 ek poralakú édesítőszer (xilit)

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk (éljen a robotgép), majd sorjában hozzáadjuk a többi alapanyagot is, és egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk. Kézzel.

A középső réteghez:
250 g natúr krémsajtot vagy sovány túrót
250 g görög joghurtot vagy 12%-os tejfölt
egy csomag vaníliás pudingport (a főzős cukormentes)
4 dl tejet
3 tojás sárgáját
60 ml olajat (elhagyható, de finomabb)
4 ek poralakú édesítőt (xilit)

alaposan összekeverünk (éljen a robotgép). A robotgépet a görög barátnőm elmosogatja a két réteg kikeverése között. Én nem.

A krémet a tészta tetejére öntjük, és előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütünk. Így a recept. Nem tudni, hogy hány fokon. Én légkeveréses sütőben 125 fokon 30 percig sütöttem...

A habcsóktetőhöz:
A sütési idő vége felé a 3 tojásfehérjét elkezdjük felverni. Amint a hab kifehéredett, jöhet hozzá ismét 4 ek. édesítő (xilit, mert eddig ezzel működött a legjobban a tojásfehérje-hab), és együtt kemény habbá verjük. A habot eloszlatjuk a sütemény tetején, és újabb 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

Ezután visszafogjuk magunkat, és
1. megvárjuk, míg kihül,
2. egyszerre csak egy szeletet eszünk meg.

Ha mindent összeadunk, és 12-vel osztunk, akkor egy szelet:

211 kcal és 22 g CH
Nem is rossz...

2014. március 27., csütörtök

kókuszos epertorta - liszt nélkül, szénhidrátszegényen

Szép az élet. Finom ez a torta.



A piskótához:
4 tojás
2 ek stevia (por)
2 csapott ek. kókuszliszt
1 csapott ek. kakaópor

A tojást felverjük (én egyben csinálom, de lehet külön-külön is), majd hozzáforgatjuk a többi hozzávalót is. Egy kis méretű, kör alakú szilikon formában megsütjük. Ha nincs kis tortaforma, mehet egyszerű sütőpapírral bélelt tepsibe is, akkor ketté kell majd vágni, egyik fele lesz az alja, másik a teteje. 15 perc alatt készre sütjük, félre tesszük hűlni.

A krémhez:

2 dl tejszín
200 g light krémsajt
édesítő (nálam agave)
vanília

4 db eper (minimum)

2 epret összeturmixolunk, másik kettőt (vagy nyolcat) szeletekre vágunk. Én 4 db-ot használtam, ehhez is számoltam kia Ch tartalmat, de nem elég, extra eperrel fogyasztottuk el. Ti tehát tegyetek egy réteg epret az első piskótalapra is.

A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót is, azokkal is verjük egy kicsit.

A tortalpot ketté vágjuk, és az alsót megkenjük a turmixolt eperre (lekvár helyett). Majd kirakjuk eperszeletekkel, és rákenjük a krém egyik felét. Ezután a piskótatető megfordítjuk, hogy a girbe-gurbára sült tető legyen alul, és úgy tesszük rá a krémre, így a torta teteje szép síma lesz (by Gordon Ramsey). Rákenjük a maradék krémet, és eperszeletekkel, opcionálisan mogyoróval, kókuszreszelékkel díszítjük.

Egy hatod torta (egy nagy szelet):
16 g CH és 203 kcal.
Ha több epret használsz, mint én, akkor azt még hozzá kell adni.




2014. március 21., péntek

eredeti quiche lorraine "light" - szénhidrát- és kalóriaszegény/akár paleo


Az utóbbi időben az ételeim vagy szépre és ehetetlenre sikerülnek, így nem rakom őket fel, vagy ehetőre, de odaégnek. Ez is így járt, olyan szuper a sütőm, hogy mindig rámver 5 percet. Viszont a receptet már begépeltem, mire odaégett (lehet is itt némi összefüggésre gyanakodni), ezért felteszem így kicsit elszenesedve is.

Életemben először Franciaországban ettem quiche lorraine-t. Egy szilveszteri buliban, éjfélkor, hidegen. Azonnal egymásba szerettünk... Ez volt a kedvencem, és a hachis parmentier, aminek lightosított verzióját már megalkottam. Sokszor ettem még Salade Nicoise-t is, majd egyszer eljön annak is az ideje.



A "paleo", azaz magból készült lisztekkel kapcsolatban voltak korábban fenntartásaim. Mert az igaz, hogy kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a búzalisztek, de a magok magas zsírtartalma miatt, azt gondoltam, hogy kétszer annyi kalóriát is. Csak egyszer kellett szemügyre vennem a csomagolásokat, hogy rájöjjek, tévedtem. A kókuszliszt például, tekintettel arra, hogy zsírtalanítva őrlik lisztté, kevesebb kalóriát és feleannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű tönkölybúzából vagy zabpehelyből készült liszt. Tehát igenis alkalmazható egy hagyományos fogyókúra során is, nemcsak a paleoban. Ráadásul nekem ehhez a quichehez kevesebb is kellett belőle, mint egy "rendes" lisztből. Azért azzal számolni kell, hogy a jellegzetes kókusz íz megmarad!

A tejszín egy (jelentős) részét light krémsajtra cseréltem, akinek egy dl tejszín sem fér bele, az váltsa ki nyugodtan tejjel, aki paleózik, az a krémsajt-tej(szín) egyveleget 4 dl kókusztejjel. A sonkát apróra vágott, zsírszegény (vagy a zsíros részektől házilag megfosztott) fekete erdei sonkát használtam. A sajt a tetejére csak azért került, mert pont volt egy 5 dekás maradék, de az eredeti Quiche Lorraine-ben, amit Franciaországban ettem, egyáltalán nem volt sajt. Tehát elhagyható vagy zsírszegényre cserélhető.



6 szelethez kell:

150 g kókuszliszt
75 g kókuszzsír (vagy vaj)

1 dl hideg víz

Ezeket lehetőleg robotgéppel összedolgozzuk, és egy kerek formába egyenletesen szétnyomkodjuk az öklünkkel, úgy, hogy a szélére is jusson.

Majd kikeverünk:

3 db tojást
1 dl tejszínt
250 g alacsony zsírtartalmú natúr krémsajtot
75 g apróra vágott fekete erdei sonkát
sót és borsot

És a keveréket elosztjuk a tésztán.

A tetejére reszelhetünk 50 g (füstölt/sovány) sajtot.

Egy adag 310 kalóriát és 9 g szénhidrátot. Megpróbáltam ennél többet enni egyszerre, nem sikerült!

Jó étvágyat kívánok!

2014. március 16., vasárnap

rakott krumpli helyett (akár paleo, low carb)

Azért nem "egyet a fogyózónak, egyet a családnak", mert nálunk most minden felnőtt fogyózik, a gyerekek meg nem szeretik a krumplit. Tehát nagy tepsivel mindenki ezt kapja, de aki nem fogyózó családnak főz, az a tepsi nagy részét hagyományosan készítse el, a kisebb részét pedig....

A fotó sajnos nem adja vissza, hogy micsoda ízélményt nyújt ez a tepsi étel.




Szóval nagyon rég óta kísérletezem a rakott krumpli light változatával. Ugyanis nagyon szeretem. Nagyon jó kapcsolatot ápolok az abszolút diétás változattal, ezzel. Nagyon finom, de nem más, mint az eredeti. Volt már, hogy krumpli helyett hússal készült, az is jó volt, de én nem vagyok egy olyan nagy húsevő.

Viszont ezúttal telitalálatot sikerül bevinnem. A férjem azt mondta, hogy ha nem mondom el előre, hogy miből készült, simán beveszi, hogy főtt krumpliból. Egyszer le is fogom tesztelni.

És hogy mi is az a varázszöldség, ami ennyire jól helyettesíti a krumplit? Nem, nem a csicsóka. Nem is az édes burgonya. Semmi beszerezhetetlen/kimondhatatlan zöldség. Hanem egyszerűen a KARALÁBÉ.
Ünnepi, diétás étel.
Paleózók a tetejéről a tejfölt hagyják le. - Vagy ne. - Vagy jöhet a kókuszkrém/kesutejföl, azaz minden, ami sokba kerül...

Mindenkinek van saját módszere a rakott krumplira, a recept nem is olyan fontos. Azért elmondom:
4 (nagy) adaghoz:
4 nagy karalábé (először félbevágva, utána karikára)
2 kis fej hagyma, szintén "félfőre vágva"
20 dkg kolbász (vagy 30 dkg virsli)
4 db főtt tojás
2 kis pohár tejföl, jól kikeverve még a dobozban egy kevés sóval


Alulra hagyma, akár egy kis zsír is. Erre egy sor karikára vágott karalábé, só. Erre karikára vágott kolbász és főtt tojás, majd megint egy réteg karalábé. Só, tetejére sovány tejföl. Annyi a trükk, hogy a karalábét nem is főztem előre puhára, hanem a tepsit az első félórában lefedtem alufóliával, így volt ideje megpuhulni. Ezután levettem a fóliát, és a tetejét aranybarnára pirítottam. Anyukám a tejfölt további nyers tojásokkal is kikeveri, akinek belefér, tegye ezt, mert nagyon finom.

Egy adag hagyományos rakott krumpli (ugyanígy készítve, egy kg krumpival) : 640 kcal és 42 g CH
Így 440 kcal és 5 g CH.
30 dkg virslivel készítve 302 kcal és 5 g CH




2014. március 15., szombat

Kethupos hús - light

Stahl Judit Végre otthon című szakácskönyvében szerepel a recept, de a műsorban is láttam. Nagyon sokszor ettem már, és be kell, hogy valljam, nagyon szeretem. De a habtejszín, szalonna, füstölt sajt kombináció sajnos nem segíti hozzá az embert a fogyáshoz, ezért az általam ismert fogyókúrás módszerek egyikébe sem illene bele.

De nem ám feladni. Kipróbáltam, hogy ha mindent light-ra cserélek, hasonló lesz-e a végeredmény. Szerencsére igen, és nagyon megközelíti az eredeti ízvilágot. Aki az eredetit nem kóstolta, annak is jó szívvel ajánlom, egy vegyes zöldkörettel vagy finom salátával.



4 főre kell:
500 g érmékre vágott pulykamell (vagy csirkemell, -comb, sovány sertéshús)
200 g light krémsajt
1 dl főző tejszín
3 ek. paradicsompüré
50 g fekete erdei sonka
50 g light reszelt sajt (lehet füstölt is)
só, bors
(egy-két fej vöröshagyma)

A hússzeleteket egy teflon tepsibe helyezzük, sózzuk, borsozzuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, és elosztjuk a hússzeleteken. Lehet rájuk vékony vöröshagymakarikákat is helyezni, én elfelejtettem. A krémsajtot a tejszínnel a paradicsompürével és némi sóval, borssal alaposan elkeverjük, ha nem elég híg ahhoz, hogy bevonja a húst, némi vízzel lazíthatunk rajta. Tehát a szósszal bevonjuk a húst, és fóliával lefedve közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a hús meg nem puhul. Ha már puha, levesszük a fóliát, megszórjuk a sajttal, és visszatesszük a sütőbe, amíg meg nem pirul.

Egy adag kalóriatartalma: 267 kcal. A szénhidráttartalom gyakorlatilag elhanyagolható.

2014. március 10., hétfő

Bajor perec teljes kiőrlésű lisztből






Ilyenkor jó, hogy van gasztroblogom, mert nem kell magamban örülnöm, hogy ilyet is lehet. 
Legalább két éve tervezem, hogy egyszer megsütöm a bajor (másnéven lúgos) perecet itthon, teljes kiőrlésű lisztből. Aztuán mindig csak elodáztam, arra hivatkozással, hogy dagasztani is kell, keleszteni is kell, főzni is kell, sütni is kell... bonyolult. 

A döntés ma délelőtt született meg bennem, ugyanis a Kauflandban (ami itt a teszkó) felfedeztem, hogy a kenyerek mellé ki vanna írva a hozzávalók is. Mivel itt a csapból is sör perec folyik, a gyerekeim folyamatosan eszik. Most is uzsonnákra akartam betárazni. Erre, ha jobban szemügyre vesszük, nem tele van szarokkal? Három féle E-betűs, és négyféle ismeretlen hozzávaló van benne, összesen legalább húszféle cuccból készül. Az enyém a vízen kívül pontosan 7 félét tartalmaz. Szóval itt az ideje önállóan előállítani, de akkor már teljes kiőrlésű és fehér tönkölylisztből, a gyerekeknek is kell a rost. 

Jelentem, másfél óra alatt kényelmesen készen lett, és sem piszokkal, sem sok mosatlannal nem járt, sőt, a főzővíz utóélete során vízkőtleníti a WC-t is. 

És a nap poénja, már várom, hogy a férjem mekkorát fog röhögni: a gyerekkorunk felejthetetlen sógumija, amit előre leettünk a perecről - szintél teljes kiőrlésű változatban. Gondolkodtam ugyan a kókuszliszten is;)

A recept természetesen Limaráé és tökéletesen működik minden úgy, ahogy ő leírja. Ezért megadom a saját hozzávalóimat, bemásolom az ő bejegyzését, és a végére megadom a megdöbbentő makrókat. Kalóriában egyáltalán nem vészes, annál inkább szénhidrátra, sajnos reggelire/vacsorára csak egy fél db fér bele...

Hozzávalók: 
30 dkg fehér tönkölyliszt
40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (ez a gyerekbarát arány)
1 ek fruktóz
2 tk só
20 g friss élesztő
7 dkg puha vaj
2 dl langyos víz
2 dl langyos tej

a főzéshez: 4 dl víz 1 ek szódabikarbónával elkeverve

a sós gumihoz a tetejére: 
2 ek tk. liszt 
1,5 tk só
pár kanál víz


"Kimérem a tejet, vizet, feloldom benne a cukrot és az élesztőt. A dagasztógépbe mérem a lisztet, sót, majd hozzáöntöm a folyadékot és a puha vajat. Rugalmas tésztát dagasztok belőle, amit egy kelesztőtálban duplájára kelesztek.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, majd 10 egyenlő darabba vágom. A darabokat ellapítom, majd mint a bagettet megformázom. Először csak kb. 30 cm hosszú rudakat sodrok belőle, félreteszem pihenni. Amikor az összes készen van újból sodorni kezdem őket (a pihenő alatt a sikérszálak ismét megnyúlnak), úgy, hogy a közepét vastagabbra, a két végét egészen vékonyra hagyom. 65-70 cm hosszú legyen a rúd. Megformázom a pereceket, egy ruhával letakarom míg elkészül a vízfürdő.
A sütőt bekapcsolom 200 fokra. 2 nagy tepsit kibélelek sütőpapírral.
Egy nagyobb lábasban vizet melegítek, amikor felforr egy tasak szódabikarbónát (cukrot) teszek bele. Takarékra veszem és a pereceket oldalanként fél-fél percig előfőzöm benne.

A 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm őket. Míg sül elkeverem a sót, és a lisztet annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjak. Az utolsó percben csepegtetem a perecekre."

1 db 44 g CH és kb. 250 kcal.




2014. március 8., szombat

alacsony szénhidráttartalmú sült csokis puding (paleo, diabetikus) és a jelenlegi diéta


A recepthez csak ezt a fotót mutatom meg.  A recept itt található.

Így él az ember egy orvossal, aki dolgozik, amikor más alszik, és alszik, amikor más dolgozik...

Diéta: Kérdezték, hogy mennyi szénhidrátot lehet enni, és miért jó ez így.

1. CH 160 g-os diétát csinálok, melynek leírása pl. itt található.

Én a magam részéről igyekszem minél kevesebb gyors felszívódású ételt fogyasztani, azt is elsősorban gyümölcs vagy tejtermék formájában. Az utóvacsorát pedig nagyon ritkán fogyasztom el, kizárólag akkor, ha tényleg este is nagyon éhes vagyok.

A többi "makrót" (ld. kalória, zsír) nem számolom. Ráérek arra akkor, ha esetleg stagnálna a fogyás, amelynek keretében első körben kb. 10 kg-ot szeretnék fogyni. Eddig 2 ment le. Szóval az elején vagyok, tulajdonképpen teszt üzemmódban. De eddig nekem nagyon tetszik.

2. Miért jobb?

Nem jobb. Általában. Nekem viszont igen.
Én a kalóriaszámolgatással mindig nagyon szépen fogytam, 15 éves korom óta háromszor is vesztettem vele 20 kg körüli értékeket. De mindig vissza is jöttek. Nem egyik napról a másikra, tehát nem jojóként, de hónapok-évek során igen. Azért, mert nem lehet egy életen át kalóriát számolni, és az ember max. egy év után megunja. A súlytartásnak más módját pedig korábban sajnos nem fedeztem még fel.

Azután jött a paleo, ami nekem nem válik be, mert egyrészt nagyon sok, általam kedvelt ételről kell lemondani és nehezen illeszthető be a mindennapokba, másrészt az élelmiszerek nagy része, amik tilosak, nálam semmiféle problémát sem okoznak.

És kipróbáltam a Paul McKenna diétát, amit tulajdonképpen a legjobbnak tartok, csakhogy nekem nem elég precíz. Súlymegtartásnak majd nagyon jó lesz, mert azt lehet egy életen át csinálni, de lefogyni sajnos nem fogyok le vele, mert vagy túl keveset eszem, vagy túl sokat, és nem érzek magamon semmilyen kontrollt.

Azután két hete a német tanfolyamomon, ahová történetesen végtelenül helyes, intelligens és kedves emberek járnak, arról beszélgettünk egy elhízott és egy két gyerek után is versenysúlyban lévő görög nővel, hogy hogyan kell(ene) fogyózni. Én ugyan november vége óta folyamatosan "odafigyelek", de a  súlyom nemigen mozdult lefelé. Azért az észt természetesen osztottam ezerrel, de itthon elgondolkodtatott, amit ők mondtak. Az elhízott lánynak inzulin rezisztanciája van, de nem csinálja az előírt diétát. Merthogy kifogás így-úgy. Erre a másik (max. 55 kg) elmagyarázza neki - ezek szerint a helyes görög nők között politikailag teljesen korrekt, hogy beleszólnak egymás súlyába, fogyásába-hízásába - hogy a diétát hogyan kellene betartani.

Én meg ülök ott, magamban azon gondolkodom, hogy vajon tényleg, miért nem tartja be a diétát, ha megállapították a szükségességét, és egyáltalán, mi van, ha nekem is IR-em  van, úgysem érek rá soha megméretni, de mostanában érzem, ahogy ingadozik a vércukor szintem, és a fehérjés diétáknál kifejezetten rosszul vagyok egy pl. paleoelveknek teljesen megfelelő, szinte teljesen szénhidátmentes vacsora után. És akkor megvilágosodtam. Hát miért ne csinálhatnám én is az ir diétát, hiszen nem tilos az éppenséggel senkinek sem. Legalább el tudom mesélni a másik lánynak, hogy miért is nem olyan bonyolult az, én meg majd látom magamon, hogy jó-e ez nekem, vagy sem.

Az az igazság, hogy jó. Azt nem tudom, hogy végülis van-e inzulinrezisztenciám, azért nem gyanakszom rá, mert a terhességek alatt sem volt semmi gond a cukrommal, de hogy mindkét fajta rosszullétem azonnal megszűnt, az biztos. De ami miatt jólesik ez most nekem, az az, hogy számolok valamit, tehát vannak korlátok, amihez tartani tudom magam az adagok megállapításánál, de mégsem számolok mindent, mert pl. zöldséget, húst, sajtot nem, így megmarad a szabadságom bizonyos mértékig. A cél persze most is a kalóriadeficit, de jól esik néha más módon eljutni oda, mint kalóriaszámolással.

Mellé DDP Yoga és a már szokásos kettle bell megy.

Szóval így fogyok most.

2014. március 6., csütörtök

sajtropogós főzelékhez (low carb, ir, diabetikus)






A rántott sajtról csak annyit, hogy az esküvőmön annyira levette a séf a menü megbeszélése során, hogy  szeretem a rántott sajtot, hogy az én tányéromon a meleg előételként szervírozott két vékony szelet rántott camembert helyett 8 darab volt...

Mivel most második hete a diétámat aszerint szervezem, hogy számolom a szénhidrátot (az inzulin-rezisztencia diéta elvei szerint), rájöttem, hogy tulajdonképpen ehetnék én valami rántott sajt félét is főzelékhez. Így készült ez a mesés alkotás, ami ismét a tényleg finom kategória. Vigyázni kell, azért kalóriát tartalmaz, nem berántott tarkababfőzelékhez ajánlom ;). A képen amúgy zabpehelyliszttel habart, vegyes "finom" főzelék készült, borsó helyett cukkínivel, mert az is zöld, de alacsonyabb a szénhidráttartalma.

Hozzávalók 5 darabhoz:
100 g sajt (lehet light)
100 g cukkíni
50 g darált mandula
só, bors

A legegyszerűbb, ha mindent bedobálunk egy késes aprítóba/robotgépbe. Ha ez nincs, a sajtot és a cukkínit le kell reszelni, majd fűszerezni és mandulázni.
A kész masszát szilikonos muffintepsi 5 mélyedésébe nyomkodtam, de egyszerű sütőlapon is megsül, lapított gombóc formátumban.

1 db 1,1 g CH-t és 126 kcalt tartalmaz.

2014. február 28., péntek

sajtos pogácsa light, igen kompromisszumos paleo - jobb, mint az "igazi"

Vannak olyan fogyókúrás ételek, amelyekkel kevesebb a macera, mint az "eredeti" változatukkal. Gondolok itt pl. a light besamelre, ami úgy készül,  mint a besamel, csak nem kell a vajban megpirítani a lisztet, hanem a tej egy részével kikeverni a tk. lisztet, és azzal besűríteni a többi tejet. Na ennek ékes példája lett ez a pogácsa is. Nincs dagasztás, kelesztés, nyújtás, szaggatás, csak keverés, hengergetés, és ... az ízrobbanás. Semmivel sem marad el a fehérlisztes változattól. Tudjátok, én megmondom, ha valami nem lesz az igaz (ld. pizza, lángos), de ez igen. Ugyanis, ezek szerint, a sajtos pogácsa a sajttól finom...



Legközelebb kipróbáljuk tepertősen is.

Körülbelül 40 kicsi pogácsányi darabhoz:

Egy tálban összekeverünk:
30 dkg zabpehelylisztet
5 dkg őrölt mandulát (vagy diót)
5 dkg napraforgómagot (legközelebb aprított tökmagot)
egy teáskanál sütőport
egy tojást
30 dkg reszelt sajtot (ez vegyesen emmentáliból és érett cheddarból készült)
egy kávéskanál őrölt köményt
egy teáskanál mustárt
sok sót
és annyi tejet, hogy gyúrható masszát kapjunk (nekem kb fél dl kellett)

A masszát összegyúrjuk, és azonmód gombócokat formázunk belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire teszünk, és kezünkkel koronggá lapítunk. Nem kell túl nagy távolság (3 cm elég), mert nagyon nem nőnek meg, és el sem lapulnak.

Közepesen meleg sütőben kb. 15 perc alatt megpirulnak.

Egy db 67 kcal és 5,5 g szénhidrát.

Update: kipróbáltuk tepertősen is, a sajt helyett darát tepertőt tettem bele, nagyon finom, csak sajnos igencsak porlik, fogyasztása semmiképpen sem valósítható meg kultúráltan. Férjem szerint túl tömény tepertő íze van, ami tény, de engem egyáltalán nem zavart ... a tepertőnek nincs?

2014. január 26., vasárnap

pásztor pite - light, paleo, alacsony GI - diétásan és a családnak is


A pásztor pite (abszolút nem autentikus) verziója nálunk úgy néz ki, hogy darált húsos-zoldséges ragu, rajta krumplipüré és sajt. Ennek a francia megfelelője a hachis parmentier, ebben alul csak hús van, zöldség (és zöldfűszer) nincs. A harmadik verzió az ausztrál húsos pite, melynek ragujában szintén nincs zöldség, de kis keményítővel be van sűrítve és leveles tészta van a tetején krumpli helyett.
Most mindezek ötvözeteként készült egy diétás változat, amely viszont nem marad alul az eredetiekhez képest. A krumplit a diétás rész tetején édes burgonyával helyettesítettem - a tepsi többi részét azonban krumplipürével fedtem be, így különösebb gond nélkül elkészült a család vacsorája is.



Kipróbáltuk már zellerpürével is, az talán még finomabb. A krumplinál mindenképpen.

Hozzávalók négy személyre (két diétás, két kevésbé diétás adaghoz):
4 db burgonya
2 db édes burgonya (vagy egy közepes zellergumó)
1 dl tej
10 g vaj

1 ek olívaolaj
600 g darált hús
egy nagy fej hagyma
egy-egy db sárga és fehérrépa
só, bors, szerecsendió, majoranna, rozmaring, bazsalikom, babérlevél
worchestershire szósz (ha van)
100 g reszelt sajt (pl cheddar)

A zöldségeket (külön-külön) megfőzzük, pürésítjük sózzuk, borsozzuk, a krumplihoz vajat és tejet is keverünk, a másikhoz nem kell.

A hagymát és a répákat apróra vágjuk. Az olíván megpároljuk a hagymát, ha üveges, mehet hozzá a hús és a répa is. Addig forgatjuk, míg ki nem fehéredik a hús. Ekkor fűszerezzük, és kevés vízzel felengedjük, 10-15 percig pároljuk.

Ha kész, a húst egy tepsibe simítjuk, és az egyik felének tetejére simítjuk a krumplipürét, a másik felére az édesburgonyát (vagy zellert), és megszórjuk a reszelt sajttal.

Középmeleg sütőben addig sütjük, míg a teteje megpirul.

Kcal:

- burgonyával: 591kcal
- édesburgonyával: 517 kcal
- zellerrel:  377 kcal


Tafelspitz

Hát, én nem tudtam, hogy a "Tafelspitz" valójában a marhafartőt jelenti. Égtem is egy sort, amikor a hentestől kérdeztem, hogy mit ajánlana Tafelspitz-hez. Kedves, elnéző, bár kicsi értetlen mosoly, felkínál három különböző mérető Tafelspitz feliratú húsdarabot, melyeket saját maga csomagolt, vélhetően aznap reggel, vákuum csomagolásba. A múlt heti vadasnál viccelődtünk is, olyan hamar megpuhult a lábszár, hogy az állat előző nap még vélhetően "mú"-zott. Szegényke.



Szóval a Tafelspitz, ha esetleg rajtam kívül valaki még nem lenne képben, egy hagyományos húsleves, amit zöldség és hús nélkül, pl. palacsintatészta csíkokkal fogyasztanak, és a hús felszeletelve, a levesben főtt zöldségekkel és tormamártással tálalva. Általában krumplit is főznek mellé, ami ugye nem annyira diétás, így zabpehelygombócot készítettem hozzá.

Ki mondta, hogy aki fogyni akar, nem ehet finomat?

A zabpehelygombóc egyébként önmagában megér egy pár szót. Múlt héten ahhoz a bizonyos vadashoz készítettem először, és annyira ízlett, hogy ezen a héten már dupla adagot főztem. A recept Szoó Judittól van, a Paprikás csirke leves betéteként szerepel nála a Kilófaló finomságok című könyvben, de azért ideírom, én hogyan csinálom.

Szóval egy kb. 25 dkg-os marhafartő darabból, sárga-, és fehérrépával, zellerrel, hagymával, sóval, borssal és babérlevéllel lassú tűzön levest főztem. A levest zabpehelygombóccal ettük, a húst zöldséggel és zabpehelygombóccal, valamint mártással, amit gyömbérből, chiliből és fokhagymából készítettem, de az nem lett annyira jó, így inkább finom tormát javasolok hozzá.

A zabpehelygombóc pedig:
10 dkg zabpehely
egy dl tej, egy dl víz
só, fokhagymapor, bors
2 tojás
15 dkg zabpehelyliszt

A zabpelyhet a vízzel és a tejjel mikróba tesszük egy percre. Ha a zabpehely beszívta a folyadékot, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Viszonylag sűrű tésztát kell kapnunk. Ha kell, tehetünk még hozzá tejet vagy zabpehelylisztet, esetleg zabpelyhet. Fél órára félretesszük. Vizet forralunk, amibe én kevés bio levesport is teszek.
Ha pihent a tészta, golyókat formázunk belőle. Az, hogy "nehéz vele bánni", nagyon enyhe kifejezés. A tészta maszatol, ragad, miegymást. De megéri a pepecs, mert a gombóc nagyon finom lesz.
A gombócokat gyöngyöző vízben addig főzzük, míg feljönnek a felszínre és forogni is elkezdenek.



Ettük már tehát levesbetétként, szalvétagombócként, krumpligombócként, és ma vacsorára túrógombócként fogom tálalni, tejföllel és xilittel, esetleg fahéjjal.

Az összes energiaértéke:
1100, amit annyival kell osztani, ahány gombócunk lesz.

A tafelspitzben csak a húsra számolok kalóriát, ami esetünkben összesen 450.




2014. január 24., péntek

Mennyei Mandulatorta


Azt nem mondanám, hogy kalóriamentes, de úgysem akartok sokat enni belőle, nem?
A mandula paleo és alacsony GI, tehát belefér. Igaz, hogy az egész süti paleo akkor lenne, ha egyáltalán nem tartalmazna lisztet (glutént), de nekem a mandulás töltelékhez sok lett volna a mandulaliszt, a kókusz nem passzol, nyílgyökeret meg nem veszek kilónként 22 euróért, úgyhogy egyelőre marad a teljes kiőrlésű tönkölyliszt. Egyébként újra szemezünk a paleóval, így lesznek olyan receptek is.

Az eredeti recept innen: http://markakonyha.blogspot.de/2013/11/gevuld-speculaas-azaz-holland-mandulas.html

A recept steviát tartalmaz. Ezért szeretném megosztani a tapasztalataimat ezzel kapcsolatban. Porított formában ez a legolcsóbb természetes édesítőszer (itt), ezért szívesen veszem, de nagyon óvatosan kell vele bánni. Van mellékíze, de csak akkor, ha túl sokat használunk belőle. Tehát nagyon óvatosan kell adagolni, mindig jóval kevesebbet, mint cukorból (más porított édesítőből) tennénk az ételbe. Én nyersen nem szeretem, mindig süteményekhez használom. Ha a receptet valaki másfajta édesítővel készíti (pl. xilittel), akkor nyugodtan vegye a megadott mennyiségek dupláját.

A tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (fél csomag sütőporral keverve)
25 dkg vaj
1 ek stevia (por)
2 ek méz
egy ek spekuláciusz (vagy mézeskalács) fűszerkeverék
1 tojás
50 g darált mandula
fél csomag sütőpor

A tészta alapanyagait aprítókéses robotgépben (vagy kézzel) összedolgozzuk.A tészta elég lágy lett, meg sem kíséreltem kinyújtani, a felét belekanalaztam a piteformámban és elnyomkodtam, a másik felét a töltelék tetejére kanalaztam, és a kanál hátával kentem szét. Viszont így lett finom.

A töltelékhez:
250 g darált mandula
3 ek stevia  (por)
egy tojás

A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük.

Tehát alulra és felülre tészta, közé pedig töltelék.

Egy órát hagytam hideg sütőben összeérni, majd kb 160 fokon 25 perc alatt megsütöttem.

Kalóriát nem számolok...


2014. január 21., kedd

csirkemellel rakott spenót fetával


Aki nem evett még "igazi" spenótot (vagy utoljára gyerekkorában), annak ideje vennie egy zacskóval. A különbséget a friss és a fagyasztott verzió között zongorázni lehet. Ugyanakkor az előkészítése nem igényel  több munkát, mint a fagyasztott változat felengedése.

Hozzávalók 2 adaghoz
fél kg friss spenót (az se baj, ha bébi)
400 g csirkemell, apró kockákra vágva
egy evőkanál keményítő
egy evőkanál kókuszzsír
2 dl 10 %-os görög joghurt (vagy tejföl, natúr joghurt, tejszín)
egy db tojás
50 g light feta
gyros fűszer, szerecsendió, fokhagyma, só, bors

A spenótot egy jókora méretű lábasba pakoljuk, alá töltünk egy fél dl vizet, lefedjük, és megvárjuk, míg a gőz jól átjárja. Ha ez megtörtént, fakanállal átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával és szerecsendióval ízesítjük. Kicsit átvágjuk, hogy a levelek ne legyenek olyan óriásiak.

A húst elkeverjük a keményítővel. A kókuszzsírt felhevítjük, és addig forgatjuk benne a csirkedarabkákat, amíg aranybarnára nem sülnek. Ekkor gyros fűszerkeverékkel ízesítjük.

A görög jughurtot elkeverjük a tojással, picit megsózzuk.

Egy szilikon formába rétegezzük a spenótot és a húst, meglocsoljuk a joghurttal, és rámorzsoljuk a sajtot. Sütőben aranybarnára pirítjuk.

Egy adag: 490 kcal

2014. január 15., szerda

hússal töltött gomba és cukkíni coleslaw-val




Aki fogyókúrázik, gyakran szembesül némi maradék sült hússal, ami ilyen-olyan ízesítéssel készült, de vagy túl kevés maradt belőle vacsorára, vagy egyszerűen nincs kedve az embernek újra enni belőle. Nálam egy kis pulykamell maradt, amit light ketchupös-tejfölös, fokhagymás szószban készítettem el.

A töltött zöldségekhez:
4 adaghoz
6-8 fej gombafej vagy 2 db cukkíni (esetleg vegyesen)
20-30 dkg maradék sült hús
1 db főtt tojás
1 db nyers tojás
1,5 dl 12 %-os tejföl,
sajt

A zöldségeket megpucoljuk, a gomba szárát kiszedjük (vagy), a cukkíni belsejét kikaparjuk.
A húst és a tojást nagyon apróra vágjuk, én robotgépbe pakoltam. Mivel az én hússzeleteim elég fűszeresek voltak, nem is sóztam meg, de sózni, borsozni ízlés szerint persze lehet.

A zöldségeket megtöltöttem a masszával. A tejfölt elkevertem a nyers tojással, kevés sóval, borssal ízesítettem, majd a zöldségek tetejére kentem. Pici reszelt sajttal megszórva sütőben aranybarnára pirítottam.

A salátához:
2 szál sárgarépa
negyed fej káposzta
egy kisebb lilahagyma (újhagyma, póré)
só, bors
1,5 dl görög joghurt
fél dl light majonéz
egy kávéskanál mustár
xilit, citromlé

A zöldségeket megpucoljuk és lereszeljük. Ehhez is jól jön a konyhai robotgép.
A többi hozzávalóból mártást keverünk, és a zöldségekkel összeforgatjuk.
Sütőben sült rántott húshoz is kiváló köret.

2014. január 11., szombat

low carb amerikai palacsinta (fehérjeporból)



A kép nem lett jó. Viszont az étel nagyon.

10 perc alatt összedobható reggeli, kevés hozzávalóból, melyeknek arányát egyből meg lehet jegyezni. Nem kell hozzá korán reggel receptet keresgélni Úgyhogy itt a helye:

egy adag:
egy közepes banán
egy M-es tojás
egy adag fehérjepor (bármilyen ízben, egy mérőkanálnyi vagy 3 púpos evőkanálnyi)

Az alapanyagokat összeturmixoljuk, és egy teflon palacsintasütőben evőkanálnyi adagonként megsütjük.

A tálaláshoz egy evőkanálnyi steviás eperdzsenet elkevertem fél dl natúr, szírszegény joghurttal, és abból csepegtettünk rá. Legközelebb paleo nutella lesz hozzá.

Egy adag:
a palacsinta kb. 270 kcal
az öntet kb. 70 kcal, összesen 340 kcal.

2014. január 7., kedd

"kínai" hagymás csirke

Nem autentikus recept, de aki sokat ebédelt kínai kifőzdékben, annak ismerős íz. Én nagyon szeretem, és meglepetésemre az egész család jóízűen fogyasztotta.

Ez az étel számomra a tökéletes fogyókúrás étel megtestesítője. Gyorsan, egyszerűen elkészül, nem kell sok edényt mosatlanítani hozzá, sok a zöldség, rost, fehérje, kicsi a zsírtartalom, színes és finom.




4 adaghoz kell:

500 g csirkemell
3 db vöröshagyma 
2-3 db sárgarépa
egy kávéskanál bio levespor (vagy natúr vegeta mix)
egy ek keményítő
kb. egy ek szójaszósz
egy ek kókuszzsír (vagy olaj)
bors

1. A csirkemellett csíkokra vágjuk, a zöldségeket megpucoljuk, a hagymákat elfelezzük, majd hosszanti irányban szélesebb csíkokra vágjuk, a répákat is elfelezzük, majd rézsútosan (vagy ahogy sikerül) fél karikákra vágjuk.
2. A csirkemellet egy tálban elkeverjük először a szójaszósszal, majd a keményítővel, és negyed órára félre tesszük.
3. Tapadásmentes serpenyőben felhevítjük a zsiradékot, és a húsdarabkákat megpirítjuk rajta. A keményítő nem engedi, hogy a hús levet eresszen, így igazán gyorsan megpirul, nem ég le, viszont omlós lesz.
4. Ha a hús kicsit megpirult, hozzá dobáljuk a zöldségeket is, szintén átpirítjuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, borsozzuk, ízesítjük a levesporral, és kb. 10 percig főzzük, míg a hús és a répa megpuhul.
5. Ne sózzuk.
6.  A mártás a keményítőtől besűrűsödik, a szójaszósztól és a levesportól sós lesz. Elvileg nem igényel ennél többet, de ha a végén nem elég sűrű vagy sós, szójaszósszal ízesíthetjük, illetve egy kevés vízzel elkevert keményítővel tovább sűríthetjük.

Köretként 4 főre 250 g natúr rizst főztem hozzá. A fényképen pontosan egy kiszámolt adag konstatálható.

Egy adag energiatartalma: 195 kcal,
rizzsel tálalva: 420 kcal.

2014. január 3., péntek

Receptajánló az újévi fogyókúrához

Régóta az a véleményem, hogy a karácsonyi ünnepkörhöz szervesen kellene, hogy tartozzon januárban egy hasonlóan visszhangos, ünnepélyes fogyókúra-hullám is, melyben részt venni kifejezetten megtiszteltetés lenne. Ehhez képest a média tovább reklámozza a hizlaló ételeket és italokat, miközben lehúzza a bőrt azokról is, akik bűntudattal termelnek be belőlük továbbra is: vegyen mellé edzőcipőt, súlyzót, szobabiciklit is.Néhány gasztroblog ilyenkor is édes-krémes süteményeket tesz közzé, és a "könnyű" tészták kímélő fogásként tetszelegnek.

Én nem fogadom meg, hogy 2014-ben fogyókúrázom. Megfogadni azt fogadtam meg, hogy idén barnára és vörösre is kilakkozom majd a körmeimet. Lefogyni pedig azért fogok, mert ezt szeretném, ez a célom. És erre a legjobb időpont éppen most van. Nem lesz könnyű, mert annak következtében, hogy földrajzilag (is) háromszor ünnepeljük meg mind a karácsonyt - a családból kettőnk születésnapját - mind a szilvesztert, az év végi hajrában leadott kilók ismét elfoglalták becses helyüket. De ez cseppet sem számít, hiszen ha azokat előre nem fogytam volna le, most még kövérebb lennék, nem?

Csernus Imrével jelent meg egy interjú a Nők Lapjában az új évi fogadalmakról, aki azt mondja, hogy az az elhatározás, ami "kell" bélyeget kap, nem belső indíttatásból fakad, valószínűleg kudarcra van ítélve. A felnőtt ember (ez lennék én) felelősséget vállal azért amit tesz, belátja és vállalja annak következményeit, hogy mit csinál(t) eddig, és úgy folytatja az életét, ahogyan azt maga helyesnek találja. Így tehát, ha valaki pl. csinos, egészséges anya és feleség szeretne lenni (ez lennék továbbra is én), akkor e cél szolgálatába állítja azt, hogy mit vesz, főz és eszik meg.

Ebben a blogban pedig indul az új év, rengeteg új receptet szeretnék kipróbálni és megmutatni. Nem hirdetek fogyókúra versenyt, mert nálam az nyerne, aki a leglassabban fogy. De ha valaki kedvet érez, csatlakozzon egy megjegyzésben.

Aki nem ismerős még nálam, vagy csak kedvet szeretne kapni egyszerűen elkészíthető, ízletes, valóban "könnyű" fogásokhoz, annak a következőket ajánlom 2014-re: