2014. március 27., csütörtök

kókuszos epertorta - liszt nélkül, szénhidrátszegényen

Szép az élet. Finom ez a torta.



A piskótához:
4 tojás
2 ek stevia (por)
2 csapott ek. kókuszliszt
1 csapott ek. kakaópor

A tojást felverjük (én egyben csinálom, de lehet külön-külön is), majd hozzáforgatjuk a többi hozzávalót is. Egy kis méretű, kör alakú szilikon formában megsütjük. Ha nincs kis tortaforma, mehet egyszerű sütőpapírral bélelt tepsibe is, akkor ketté kell majd vágni, egyik fele lesz az alja, másik a teteje. 15 perc alatt készre sütjük, félre tesszük hűlni.

A krémhez:

2 dl tejszín
200 g light krémsajt
édesítő (nálam agave)
vanília

4 db eper (minimum)

2 epret összeturmixolunk, másik kettőt (vagy nyolcat) szeletekre vágunk. Én 4 db-ot használtam, ehhez is számoltam kia Ch tartalmat, de nem elég, extra eperrel fogyasztottuk el. Ti tehát tegyetek egy réteg epret az első piskótalapra is.

A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót is, azokkal is verjük egy kicsit.

A tortalpot ketté vágjuk, és az alsót megkenjük a turmixolt eperre (lekvár helyett). Majd kirakjuk eperszeletekkel, és rákenjük a krém egyik felét. Ezután a piskótatető megfordítjuk, hogy a girbe-gurbára sült tető legyen alul, és úgy tesszük rá a krémre, így a torta teteje szép síma lesz (by Gordon Ramsey). Rákenjük a maradék krémet, és eperszeletekkel, opcionálisan mogyoróval, kókuszreszelékkel díszítjük.

Egy hatod torta (egy nagy szelet):
16 g CH és 203 kcal.
Ha több epret használsz, mint én, akkor azt még hozzá kell adni.




2014. március 21., péntek

eredeti quiche lorraine "light" - szénhidrát- és kalóriaszegény/akár paleo


Az utóbbi időben az ételeim vagy szépre és ehetetlenre sikerülnek, így nem rakom őket fel, vagy ehetőre, de odaégnek. Ez is így járt, olyan szuper a sütőm, hogy mindig rámver 5 percet. Viszont a receptet már begépeltem, mire odaégett (lehet is itt némi összefüggésre gyanakodni), ezért felteszem így kicsit elszenesedve is.

Életemben először Franciaországban ettem quiche lorraine-t. Egy szilveszteri buliban, éjfélkor, hidegen. Azonnal egymásba szerettünk... Ez volt a kedvencem, és a hachis parmentier, aminek lightosított verzióját már megalkottam. Sokszor ettem még Salade Nicoise-t is, majd egyszer eljön annak is az ideje.



A "paleo", azaz magból készült lisztekkel kapcsolatban voltak korábban fenntartásaim. Mert az igaz, hogy kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a búzalisztek, de a magok magas zsírtartalma miatt, azt gondoltam, hogy kétszer annyi kalóriát is. Csak egyszer kellett szemügyre vennem a csomagolásokat, hogy rájöjjek, tévedtem. A kókuszliszt például, tekintettel arra, hogy zsírtalanítva őrlik lisztté, kevesebb kalóriát és feleannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű tönkölybúzából vagy zabpehelyből készült liszt. Tehát igenis alkalmazható egy hagyományos fogyókúra során is, nemcsak a paleoban. Ráadásul nekem ehhez a quichehez kevesebb is kellett belőle, mint egy "rendes" lisztből. Azért azzal számolni kell, hogy a jellegzetes kókusz íz megmarad!

A tejszín egy (jelentős) részét light krémsajtra cseréltem, akinek egy dl tejszín sem fér bele, az váltsa ki nyugodtan tejjel, aki paleózik, az a krémsajt-tej(szín) egyveleget 4 dl kókusztejjel. A sonkát apróra vágott, zsírszegény (vagy a zsíros részektől házilag megfosztott) fekete erdei sonkát használtam. A sajt a tetejére csak azért került, mert pont volt egy 5 dekás maradék, de az eredeti Quiche Lorraine-ben, amit Franciaországban ettem, egyáltalán nem volt sajt. Tehát elhagyható vagy zsírszegényre cserélhető.



6 szelethez kell:

150 g kókuszliszt
75 g kókuszzsír (vagy vaj)

1 dl hideg víz

Ezeket lehetőleg robotgéppel összedolgozzuk, és egy kerek formába egyenletesen szétnyomkodjuk az öklünkkel, úgy, hogy a szélére is jusson.

Majd kikeverünk:

3 db tojást
1 dl tejszínt
250 g alacsony zsírtartalmú natúr krémsajtot
75 g apróra vágott fekete erdei sonkát
sót és borsot

És a keveréket elosztjuk a tésztán.

A tetejére reszelhetünk 50 g (füstölt/sovány) sajtot.

Egy adag 310 kalóriát és 9 g szénhidrátot. Megpróbáltam ennél többet enni egyszerre, nem sikerült!

Jó étvágyat kívánok!

2014. március 16., vasárnap

rakott krumpli helyett (akár paleo, low carb)

Azért nem "egyet a fogyózónak, egyet a családnak", mert nálunk most minden felnőtt fogyózik, a gyerekek meg nem szeretik a krumplit. Tehát nagy tepsivel mindenki ezt kapja, de aki nem fogyózó családnak főz, az a tepsi nagy részét hagyományosan készítse el, a kisebb részét pedig....

A fotó sajnos nem adja vissza, hogy micsoda ízélményt nyújt ez a tepsi étel.




Szóval nagyon rég óta kísérletezem a rakott krumpli light változatával. Ugyanis nagyon szeretem. Nagyon jó kapcsolatot ápolok az abszolút diétás változattal, ezzel. Nagyon finom, de nem más, mint az eredeti. Volt már, hogy krumpli helyett hússal készült, az is jó volt, de én nem vagyok egy olyan nagy húsevő.

Viszont ezúttal telitalálatot sikerül bevinnem. A férjem azt mondta, hogy ha nem mondom el előre, hogy miből készült, simán beveszi, hogy főtt krumpliból. Egyszer le is fogom tesztelni.

És hogy mi is az a varázszöldség, ami ennyire jól helyettesíti a krumplit? Nem, nem a csicsóka. Nem is az édes burgonya. Semmi beszerezhetetlen/kimondhatatlan zöldség. Hanem egyszerűen a KARALÁBÉ.
Ünnepi, diétás étel.
Paleózók a tetejéről a tejfölt hagyják le. - Vagy ne. - Vagy jöhet a kókuszkrém/kesutejföl, azaz minden, ami sokba kerül...

Mindenkinek van saját módszere a rakott krumplira, a recept nem is olyan fontos. Azért elmondom:
4 (nagy) adaghoz:
4 nagy karalábé (először félbevágva, utána karikára)
2 kis fej hagyma, szintén "félfőre vágva"
20 dkg kolbász (vagy 30 dkg virsli)
4 db főtt tojás
2 kis pohár tejföl, jól kikeverve még a dobozban egy kevés sóval


Alulra hagyma, akár egy kis zsír is. Erre egy sor karikára vágott karalábé, só. Erre karikára vágott kolbász és főtt tojás, majd megint egy réteg karalábé. Só, tetejére sovány tejföl. Annyi a trükk, hogy a karalábét nem is főztem előre puhára, hanem a tepsit az első félórában lefedtem alufóliával, így volt ideje megpuhulni. Ezután levettem a fóliát, és a tetejét aranybarnára pirítottam. Anyukám a tejfölt további nyers tojásokkal is kikeveri, akinek belefér, tegye ezt, mert nagyon finom.

Egy adag hagyományos rakott krumpli (ugyanígy készítve, egy kg krumpival) : 640 kcal és 42 g CH
Így 440 kcal és 5 g CH.
30 dkg virslivel készítve 302 kcal és 5 g CH




2014. március 15., szombat

Kethupos hús - light

Stahl Judit Végre otthon című szakácskönyvében szerepel a recept, de a műsorban is láttam. Nagyon sokszor ettem már, és be kell, hogy valljam, nagyon szeretem. De a habtejszín, szalonna, füstölt sajt kombináció sajnos nem segíti hozzá az embert a fogyáshoz, ezért az általam ismert fogyókúrás módszerek egyikébe sem illene bele.

De nem ám feladni. Kipróbáltam, hogy ha mindent light-ra cserélek, hasonló lesz-e a végeredmény. Szerencsére igen, és nagyon megközelíti az eredeti ízvilágot. Aki az eredetit nem kóstolta, annak is jó szívvel ajánlom, egy vegyes zöldkörettel vagy finom salátával.



4 főre kell:
500 g érmékre vágott pulykamell (vagy csirkemell, -comb, sovány sertéshús)
200 g light krémsajt
1 dl főző tejszín
3 ek. paradicsompüré
50 g fekete erdei sonka
50 g light reszelt sajt (lehet füstölt is)
só, bors
(egy-két fej vöröshagyma)

A hússzeleteket egy teflon tepsibe helyezzük, sózzuk, borsozzuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, és elosztjuk a hússzeleteken. Lehet rájuk vékony vöröshagymakarikákat is helyezni, én elfelejtettem. A krémsajtot a tejszínnel a paradicsompürével és némi sóval, borssal alaposan elkeverjük, ha nem elég híg ahhoz, hogy bevonja a húst, némi vízzel lazíthatunk rajta. Tehát a szósszal bevonjuk a húst, és fóliával lefedve közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a hús meg nem puhul. Ha már puha, levesszük a fóliát, megszórjuk a sajttal, és visszatesszük a sütőbe, amíg meg nem pirul.

Egy adag kalóriatartalma: 267 kcal. A szénhidráttartalom gyakorlatilag elhanyagolható.

2014. március 10., hétfő

Bajor perec teljes kiőrlésű lisztből






Ilyenkor jó, hogy van gasztroblogom, mert nem kell magamban örülnöm, hogy ilyet is lehet. 
Legalább két éve tervezem, hogy egyszer megsütöm a bajor (másnéven lúgos) perecet itthon, teljes kiőrlésű lisztből. Aztuán mindig csak elodáztam, arra hivatkozással, hogy dagasztani is kell, keleszteni is kell, főzni is kell, sütni is kell... bonyolult. 

A döntés ma délelőtt született meg bennem, ugyanis a Kauflandban (ami itt a teszkó) felfedeztem, hogy a kenyerek mellé ki vanna írva a hozzávalók is. Mivel itt a csapból is sör perec folyik, a gyerekeim folyamatosan eszik. Most is uzsonnákra akartam betárazni. Erre, ha jobban szemügyre vesszük, nem tele van szarokkal? Három féle E-betűs, és négyféle ismeretlen hozzávaló van benne, összesen legalább húszféle cuccból készül. Az enyém a vízen kívül pontosan 7 félét tartalmaz. Szóval itt az ideje önállóan előállítani, de akkor már teljes kiőrlésű és fehér tönkölylisztből, a gyerekeknek is kell a rost. 

Jelentem, másfél óra alatt kényelmesen készen lett, és sem piszokkal, sem sok mosatlannal nem járt, sőt, a főzővíz utóélete során vízkőtleníti a WC-t is. 

És a nap poénja, már várom, hogy a férjem mekkorát fog röhögni: a gyerekkorunk felejthetetlen sógumija, amit előre leettünk a perecről - szintél teljes kiőrlésű változatban. Gondolkodtam ugyan a kókuszliszten is;)

A recept természetesen Limaráé és tökéletesen működik minden úgy, ahogy ő leírja. Ezért megadom a saját hozzávalóimat, bemásolom az ő bejegyzését, és a végére megadom a megdöbbentő makrókat. Kalóriában egyáltalán nem vészes, annál inkább szénhidrátra, sajnos reggelire/vacsorára csak egy fél db fér bele...

Hozzávalók: 
30 dkg fehér tönkölyliszt
40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (ez a gyerekbarát arány)
1 ek fruktóz
2 tk só
20 g friss élesztő
7 dkg puha vaj
2 dl langyos víz
2 dl langyos tej

a főzéshez: 4 dl víz 1 ek szódabikarbónával elkeverve

a sós gumihoz a tetejére: 
2 ek tk. liszt 
1,5 tk só
pár kanál víz


"Kimérem a tejet, vizet, feloldom benne a cukrot és az élesztőt. A dagasztógépbe mérem a lisztet, sót, majd hozzáöntöm a folyadékot és a puha vajat. Rugalmas tésztát dagasztok belőle, amit egy kelesztőtálban duplájára kelesztek.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, majd 10 egyenlő darabba vágom. A darabokat ellapítom, majd mint a bagettet megformázom. Először csak kb. 30 cm hosszú rudakat sodrok belőle, félreteszem pihenni. Amikor az összes készen van újból sodorni kezdem őket (a pihenő alatt a sikérszálak ismét megnyúlnak), úgy, hogy a közepét vastagabbra, a két végét egészen vékonyra hagyom. 65-70 cm hosszú legyen a rúd. Megformázom a pereceket, egy ruhával letakarom míg elkészül a vízfürdő.
A sütőt bekapcsolom 200 fokra. 2 nagy tepsit kibélelek sütőpapírral.
Egy nagyobb lábasban vizet melegítek, amikor felforr egy tasak szódabikarbónát (cukrot) teszek bele. Takarékra veszem és a pereceket oldalanként fél-fél percig előfőzöm benne.

A 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm őket. Míg sül elkeverem a sót, és a lisztet annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjak. Az utolsó percben csepegtetem a perecekre."

1 db 44 g CH és kb. 250 kcal.




2014. március 8., szombat

alacsony szénhidráttartalmú sült csokis puding (paleo, diabetikus) és a jelenlegi diéta


A recepthez csak ezt a fotót mutatom meg.  A recept itt található.

Így él az ember egy orvossal, aki dolgozik, amikor más alszik, és alszik, amikor más dolgozik...

Diéta: Kérdezték, hogy mennyi szénhidrátot lehet enni, és miért jó ez így.

1. CH 160 g-os diétát csinálok, melynek leírása pl. itt található.

Én a magam részéről igyekszem minél kevesebb gyors felszívódású ételt fogyasztani, azt is elsősorban gyümölcs vagy tejtermék formájában. Az utóvacsorát pedig nagyon ritkán fogyasztom el, kizárólag akkor, ha tényleg este is nagyon éhes vagyok.

A többi "makrót" (ld. kalória, zsír) nem számolom. Ráérek arra akkor, ha esetleg stagnálna a fogyás, amelynek keretében első körben kb. 10 kg-ot szeretnék fogyni. Eddig 2 ment le. Szóval az elején vagyok, tulajdonképpen teszt üzemmódban. De eddig nekem nagyon tetszik.

2. Miért jobb?

Nem jobb. Általában. Nekem viszont igen.
Én a kalóriaszámolgatással mindig nagyon szépen fogytam, 15 éves korom óta háromszor is vesztettem vele 20 kg körüli értékeket. De mindig vissza is jöttek. Nem egyik napról a másikra, tehát nem jojóként, de hónapok-évek során igen. Azért, mert nem lehet egy életen át kalóriát számolni, és az ember max. egy év után megunja. A súlytartásnak más módját pedig korábban sajnos nem fedeztem még fel.

Azután jött a paleo, ami nekem nem válik be, mert egyrészt nagyon sok, általam kedvelt ételről kell lemondani és nehezen illeszthető be a mindennapokba, másrészt az élelmiszerek nagy része, amik tilosak, nálam semmiféle problémát sem okoznak.

És kipróbáltam a Paul McKenna diétát, amit tulajdonképpen a legjobbnak tartok, csakhogy nekem nem elég precíz. Súlymegtartásnak majd nagyon jó lesz, mert azt lehet egy életen át csinálni, de lefogyni sajnos nem fogyok le vele, mert vagy túl keveset eszem, vagy túl sokat, és nem érzek magamon semmilyen kontrollt.

Azután két hete a német tanfolyamomon, ahová történetesen végtelenül helyes, intelligens és kedves emberek járnak, arról beszélgettünk egy elhízott és egy két gyerek után is versenysúlyban lévő görög nővel, hogy hogyan kell(ene) fogyózni. Én ugyan november vége óta folyamatosan "odafigyelek", de a  súlyom nemigen mozdult lefelé. Azért az észt természetesen osztottam ezerrel, de itthon elgondolkodtatott, amit ők mondtak. Az elhízott lánynak inzulin rezisztanciája van, de nem csinálja az előírt diétát. Merthogy kifogás így-úgy. Erre a másik (max. 55 kg) elmagyarázza neki - ezek szerint a helyes görög nők között politikailag teljesen korrekt, hogy beleszólnak egymás súlyába, fogyásába-hízásába - hogy a diétát hogyan kellene betartani.

Én meg ülök ott, magamban azon gondolkodom, hogy vajon tényleg, miért nem tartja be a diétát, ha megállapították a szükségességét, és egyáltalán, mi van, ha nekem is IR-em  van, úgysem érek rá soha megméretni, de mostanában érzem, ahogy ingadozik a vércukor szintem, és a fehérjés diétáknál kifejezetten rosszul vagyok egy pl. paleoelveknek teljesen megfelelő, szinte teljesen szénhidátmentes vacsora után. És akkor megvilágosodtam. Hát miért ne csinálhatnám én is az ir diétát, hiszen nem tilos az éppenséggel senkinek sem. Legalább el tudom mesélni a másik lánynak, hogy miért is nem olyan bonyolult az, én meg majd látom magamon, hogy jó-e ez nekem, vagy sem.

Az az igazság, hogy jó. Azt nem tudom, hogy végülis van-e inzulinrezisztenciám, azért nem gyanakszom rá, mert a terhességek alatt sem volt semmi gond a cukrommal, de hogy mindkét fajta rosszullétem azonnal megszűnt, az biztos. De ami miatt jólesik ez most nekem, az az, hogy számolok valamit, tehát vannak korlátok, amihez tartani tudom magam az adagok megállapításánál, de mégsem számolok mindent, mert pl. zöldséget, húst, sajtot nem, így megmarad a szabadságom bizonyos mértékig. A cél persze most is a kalóriadeficit, de jól esik néha más módon eljutni oda, mint kalóriaszámolással.

Mellé DDP Yoga és a már szokásos kettle bell megy.

Szóval így fogyok most.

2014. március 6., csütörtök

sajtropogós főzelékhez (low carb, ir, diabetikus)






A rántott sajtról csak annyit, hogy az esküvőmön annyira levette a séf a menü megbeszélése során, hogy  szeretem a rántott sajtot, hogy az én tányéromon a meleg előételként szervírozott két vékony szelet rántott camembert helyett 8 darab volt...

Mivel most második hete a diétámat aszerint szervezem, hogy számolom a szénhidrátot (az inzulin-rezisztencia diéta elvei szerint), rájöttem, hogy tulajdonképpen ehetnék én valami rántott sajt félét is főzelékhez. Így készült ez a mesés alkotás, ami ismét a tényleg finom kategória. Vigyázni kell, azért kalóriát tartalmaz, nem berántott tarkababfőzelékhez ajánlom ;). A képen amúgy zabpehelyliszttel habart, vegyes "finom" főzelék készült, borsó helyett cukkínivel, mert az is zöld, de alacsonyabb a szénhidráttartalma.

Hozzávalók 5 darabhoz:
100 g sajt (lehet light)
100 g cukkíni
50 g darált mandula
só, bors

A legegyszerűbb, ha mindent bedobálunk egy késes aprítóba/robotgépbe. Ha ez nincs, a sajtot és a cukkínit le kell reszelni, majd fűszerezni és mandulázni.
A kész masszát szilikonos muffintepsi 5 mélyedésébe nyomkodtam, de egyszerű sütőlapon is megsül, lapított gombóc formátumban.

1 db 1,1 g CH-t és 126 kcalt tartalmaz.