2014. szeptember 3., szerda

almás pite torta - az én véleményem a lisztekről



Na nem gondolom, hogy a szénhidrátszegény/-mentes sütemények neten fellelhető dömpingjében bármi újat nyújthatnék az "szimpla" teljes kiőrlésű lisztből készülő, "egyszerű" almás pitémmel.
De a nyár végi hangulat, az időjárás őszire fordulása számomra teljesen letükröződik egy ilyen fahéjas, almás süteményben, aminek az íze számomra teljes kiőrlésű lisztért kiállt.

Egyébként sem értek egyet azzal, hogy a szénhidrát lett az egyes számú közellenség. Mintha csak a szénhidrát hízlalna, semmi más. Aki nem súlyos cukorbeteg, annak nincs szüksége a  szénhidráttartalom minimálizálására sem, bár egy barátunk, aki 30 éve inzulinnal kezelt cukorbeteg, ragyogóan ki tudja számolni bolti kalácsból is a szükséges Ch mennyiségét.

Azt, hogy sorakoznak a különféle lisztek, lisztkeverékek, és a belőlük készülő termékek a boltok polcain, valamint a legkisebb kávézóban is árulnak paleo sütit (méreg drágán), nem értem. Illetve, ha értem, akkor csak azt, hogy ezzel kevesen, de sok pénzt keresnek.  Itt Németországban pl. alig-alig hallottak a paleóról. Az egészségi állapotuk mégsem tűnik rosszabbnak a magyarokénál...

Az rendben, hogy valaki kerül egy-egy alapanyot, élelmiszert, mert vagy tényleg érzékeny rá, vagy meg akarja előzni az allergiát (ha azt így lehet?). De hogy helyette vesz valamit, ami ugyanolyan egészségtelen, csak más összetételben... Történt ugyanis, hogy elkezdtem ácsingózni a CH-csökkentett tészta és liszt után, mert ugye itt ilyesmit nem lehet kapni, és az IR diétában számít a CH tartalom. Nyilván önámítás, mert a kalóriatartalom sajnos nem csökkentett, így fogyni nem lehet az emelt tésztaadagok mellett. De azért megvettem a tésztát is, lisztet is, olvasás nélkül.

Itthon viszont elolvastam. Az egyik CH csökkentett süteménypornak síma búzafehérliszt (BL55-ös kenyérliszt) az alapja. Mellé egy kis barnarizsliszt, az jó, az nekem is van itthon. Meg sikér. Az is van. Mellé: 4 féle adalék. Kevesebb benne a rost, magasabb a glikémiás indexe és majd ugyanakkora a kalóriatartalma, mint a tk. lisztnek, csak tmesterséges és drágább is. Az íze is furcsa, nem kívánnék belőle 30%-al többet megenni. Én nem fogok venni többet, majd inkább 30%-al kevesebbet eszem ebből az almás pitéből.

És mégegy. Utána olvastam a lisztek alapjául szolgáló gabonáknak is. Tévhit, hogy a tönköly a legegészségesebb. A különböző gabonáknak (búza, alakor, tönköly, zab, rozs, árpa, durum) különböző a tápanyag- és ásványianyag összetétele. Így a legjobban talán akkor járunk, ha az ásványvízhez hasonlóan folyamatosan váltogatjuk őket. Már aki nem fél a gluténtól. Nem lehet veszélyesebb, mint egy vulkán, mégis van, aki Izlandon él...

Ezennel én, aki a magyar fogyókúrás gasztroblog éterben az elsők között közölt paleo kenyér receptet, ezennel ismét szembe megyek az árral, és fogok enni szénhidrátot! Uff.

Viszont a pitetészta zsírtartalmát sikerült (kb.) 30%-al csökkentenem a hagyományoshoz képest...

A tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg vaj vagy margarin
két ek natúr joghurt (vagy amennyit felvesz)
1 ek por alakú édesítő (stevia)
egy csipet só

egy ek darált mandula/dió vagy zabpehely

egy kg alma (pucolva, reszelve)
egy ek  por alakú édesítő (stevia)
egy ek fahéj (nekem ennyi a minimum...)

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk kézzel, vagy késes betétű robotgépben. A felét belenyomkodjuk a szilikon, vagy sütőpapírral bélelt formába. megszórjuk a maggal vagy zabpehellyel Az almát szűrőbe tesszük, jól kinyomkodjuk. Amit kinyomkodunk belőle, azt felfogjuk egy pohárba, és megitatjuk a mellettünk sertepertélő csemetével.
A kinyomkodott almát ízesítjük, és elosztjuk a tésztán. A maradék tésztát kezünk között kilapítgatjuk, amennyire tudjuk, majd részletekben rátesszük az alma tetejére. Én szépen szét tudtam nyomkodni-húzkodni a tetején, de az sem baj, ha itt ott kimarad, majd tálalásnál úgy fordítjuk ki, hogy az alja kerüljön felülre.
Ha ezzel nemszeretnénk vacakolni, egyszerűen újjainkkal rámorzsoljuk a maradék tésztát az alma tetejére.
Hőlégkeveréses sütőben 125 fokon 15 perc alatt megsül.
A lakást pedig átitaja a fahájas alma illata.

Összesen 1600 kcal és durván 250 g Ch. Én egyszerre az 1/20-át eszem mek, az 80 kcal és 12,5 g Ch.

light lasagne

Mindent el lehet készíteni diétásan. A lasagnét is. Kicsit bonyolultabb a tészta rész, mert palacsintákat sütünk ahelyett, hogy a tésztát egyszerűen kivennénk a dobozból. Cserébe kalóriát és munkaráfordítást spórolunk a besamel mártáson, mert azt meg nem készítjük el.

Azért azt szögezzük le, hogy a zabpehelypalacsinta emelt szintű feladat a palacsintasütéshez képest, kevésbé terül, jobban sűrűsödik, könnyebben törik, stb. Viszont finom!

Őszi estékre szívet melengető fogás...







4 adaghoz:

Bolognai szósz
1 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma, apró kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma, vékonyan felkarikázva
2 szál sárgarépa, apró kockákra vágva
450 g darálthús (a legjobb zsírszegény sertés és marha vegyesen, de más megoldás is tökéletes)
0,5 dl passzírozott paradicsom (vagy ennek egy része ízesített - esetleg bio - paradicsommártás)
só, bors, babérlevél, bazsalikom, oreganó, zellerzöld
1 ek. eritrit (vagy más édesítő)

Az olívaolajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, répát, végül a húst, majd fűszerezzük. Felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megfőtt, hozzáadjuk a paradicsomot és az édesítőt is, egyet forralunk rajta, és a szósz készen van.

8-10 db zabpehelypalacsinta (innen)
100 g apró szemű zabpehely
1 tojás
300 ml víz
egy ek olaj


A hozzávalókat ősszeturmixolom, 10 percig pihentetem, majd a palacsintákat kisütöm. Ha túl sűrű, szénsavas vízzel higítom. A palacsinták lehetnek vastagabbak a szokásosnál.
50 g reszelt sajt (light trappista vagy mozzarella)

Egy jénai tálban rétegezzük felváltva a palacsintákat és a szószt, majd a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Hideg sütőbe toljuk, és közepes hőfokon addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarnára pirul.

Aki mégis kér rá besamelt, az elkészítheti hozzá a light besamel receptemet is.

Egy adag kb. 400 kcal.